雖說市場上可以買到的面條種類不少，但是除了方便快捷，論口感還是純正的手擀面更好。所以有時間，我還是喜歡自己做。

手擀面好吃，和面是關鍵。分享我的做法，用雞蛋液代替大部分的清水和面，制作出來的面條根根分明不糊湯，柔軟筋道不易斷。吃起來更香，大家可以試試看，比外面買的鮮面條更好吃。

【食材】面粉250克、雞蛋2個、西紅柿、豬肉、鹽、老抽、生抽、香油、澱粉

【具體做法】

1，面盆中倒入250克普通面粉，加2克鹽增加筋性，再打入2個雞蛋。我這裡用的是兩個中等大小的雞蛋，蛋液的總重量約為110克。而和面時，雞蛋液和清水的替換比例約為10：7，也就是說110克雞蛋液，相當于77克清水。

2，制作手擀面，面粉和水的比例約為100：42。這裡250克面粉，用105克清水和面即可。除去雞蛋液，再放28~30克清水就好。将面粉、清水和雞蛋液充分攪拌均勻。

3，揉成一個中等偏硬的面團。剛開始面團不好揉光滑，可以把面團密封醒面十分鐘，然後再來揉面就可以輕松地将面團揉光滑了。揉好的面團可以用保鮮袋裝起來，靜置半個小時，或者放在冰箱裡冷藏一個晚上，第二天再用也可以。

4，​豬肉一小塊，洗淨後先切片，再切成肉絲。西紅柿去皮洗淨，切成小塊。

5，将醒好的面團移到面闆上，再次揉光滑，這時候的面團光滑細膩且有彈性。

6，将面團擀成薄薄的大面片，擀面的過程中可以撒些玉米澱粉防粘。玉米澱粉的防粘效果比面粉要好很多，這也是面條爽滑的一個小技巧。

7，将面片兩面抹上澱粉防粘，再将其來回折成如圖。​

8，​根據自己的喜歡，将其切成寬度相同的面條。

9，​加了雞蛋的面條，根根分明，一點也不粘。如果有時間，可以一次多做一些，放在冰箱凍起來，随吃随取。

10，接下來開始煮面條。熱鍋涼油，倒入肉絲炒至變色，再加少許鹽、老抽、生抽将肉絲炒至入味。如果喜歡，這裡也可以放些姜絲和蔥末增香。

11，倒入西紅柿，炒出湯汁。再加入适量清水，大火煮開。​

12，接下來将面條放進來，用筷子攪散。再次煮沸淋入少許涼水，反複2~3次面條也就煮熟了。根據自己的喜歡，這裡還可以放些自己喜歡的蔬菜一起煮。

13，最後加鹽、雞精、香油調味，拌勻就可以了。​

14，盛入碗中，加些香菜增香增色，一碗香噴噴的肉絲雞蛋面就完成了。​面條根根分明，不粘不坨不糊湯。吃起來柔軟又筋道，口感特别好。總之很好吃，大家可以試試看。

飯飯小貼士

1，​制作手擀面，面粉和水的比例約為100：42，而雞蛋和水的替換比例約為100：70。經常做面食的朋友家裡可以備一個廚房秤，能夠快速揉出自己理想的面團。

2，揉好的面團可以用保鮮袋裝起來放在冰箱，2天内不會壞。面團經過長時間醒面，變得柔韌性非常好，做出的面條口感也會更好。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！

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