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青豆炒蝦仁

美食更新时间:2024-07-04 04:48:51

青豆炒蝦仁?蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），我來為大家講解一下關于青豆炒蝦仁?跟着小編一起來看一看吧!

青豆炒蝦仁

蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）。

放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁。

瀝幹水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋去黃留清加适量的幹澱粉和鹽調制成漿，把蝦仁漿好。

荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水氽過，用冷水過涼待用。

蔥切段；用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。

将一幹淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，随即倒入漏勺瀝油。

鍋内留油，下入豌豆，加鹽炒一下，随即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋内，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤内即成。

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