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今天為大家分享一道著名的大衆菜肴“紅燒肉”的家常做法，紅燒肉又叫“東坡肉”，是我國自古流傳而來的一種豬肉烹饪方法，紅燒肉幾乎是每個家庭都會做的一道美食，做法不同味道也不同，但這紅燒肉也不是道簡單的菜，尤其是對新手來說，做出來的紅燒肉都不是很完美，有的甚至還會出現發苦的現象，所以說，想要做出一道口感細膩，味道鮮美，色澤誘人的紅燒肉，炒糖色起到關鍵性作用。下面就為大家詳細的分析按一下做法，以及炒糖色時硬要注意的事項及方法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒肉】

1.首先我們準備五花肉一塊，把鍋燒熱後，把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然後把五花肉取出，放入清水中刷洗幹淨備用。

2.鍋内燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水燒開以後給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後把五花肉撈出控水備用。

3.鍋内燒油，油溫升至五成熱時把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經常給五花肉翻面讓五花肉均勻受熱，這一步使為了逼出五花肉中的油脂，這樣做出的五花肉肥而不膩。

4.五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時取出，改刀切成均勻小塊。準備大蔥白一根切成段，生姜一塊切成姜片備用。

5.準備一把冰糖用來炒糖色，鍋内少加一點水放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程顔色會變成微黃色，不停的攪拌顔色逐漸加深變為紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入一勺清水快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。

6.鍋内再燒油，油燒熱以後放入切好的蔥姜爆出蔥香，加入桂皮一節，幾片香葉炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋入适量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。

加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。

7.把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火炖40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

40分鐘後挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。

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