大家好我是阿雅小廚，夏天已經到了，天氣一天比一天熱起來，家裡的溫度也一天比一天高，尤其是廚房，作為家庭“煮婦”夏天是最辛苦的一段時間，廚房的溫度要比其他房間高很多。酵母在夏天這個溫度中活性是最強的，想要做發面的面食隻要提前一個小時把面和好很快就發了，最近一直有朋友給我發私信，問夏天蒸包子要注意什麼，為什麼面發的很好，蒸出來的包子就塌陷了呢。

其實夏天蒸包子和冬天是不一樣的，冬天要等面完全發酵完成才能着手包包子，夏天氣溫比較高如果等面完全發好再包可能面就發過了，一是包子皮容易發酸，二是過分饧發包子皮中的氣孔比較大，容易回縮塌陷。下面我将詳細講解夏天蒸包子的步驟。

【豬肉大蔥包子】

【所需食材】五花肉，大蔥，生抽，紅燒醬油，食用油，鹽

【廚具】臻米電蒸鍋（家用普通蒸鍋）

【制作步驟】

1.我們包包子用的肉最好先用二肥八瘦的五花肉，這樣包子蒸熟餡料特别嫩不會發柴，肉餡我都是自己在家剁，一直認為自己剁的肉餡比直接絞的肉餡要香很多，再剁上兩根大蔥，加上一勺生抽，一勺紅燒醬油，一勺鹽，鍋中燒點熱油澆在蔥花上面，順着一個方向攪拌上勁就可以了。

2.我們着重說一下發面，夏天我們做發面的包子，不需要等面完全發透，看到面團比之前稍微大一些就可以，如果面完全發好了等到我們擀皮把包子包好，上鍋蒸，面可能就發過了，包子皮可能會發酸。看到面團的體積比之前稍微大一些了就開始揉搓排氣，其實用手揉面的同時手掌的溫度也會促進面團發酵，我們下劑子，擀皮，包包子這段時間面都在饧發。

3.面團揉搓排氣完搓成長條，分成大小合适的劑子，然後擀皮，這個包子皮不能擀得太薄，不然包子皮沒有饧發的空間，非常容易出現死皮的現象。

4.包包子的手法就按照自己習慣的手法來，包好後二次醒發10分鐘，看到包子比之前圓潤飽滿了，拿起來也是輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

5.夏天蒸包子要水開後上鍋蒸，因為氣溫比較高，包子饧發的速度比較快，如果是涼水蒸就容易在鍋中發過頭，很有可能一掀鍋就塌陷了，我用的臻米電蒸鍋3秒就出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，所以直接放到鍋中蒸就可以了，兩層的大蒸鍋，一共蒸了18個包子，足夠全家人吃了，透明的蒸箱，我們可以随時觀察包子的狀态，以後拍視頻可以讓朋友們看得更清楚裡面的食物了。

6.大家可以根據自己包的包子大小增減時間，如果蒸的時間長一定要加足夠量的水，防止燒幹鍋，我的這個蒸鍋有透明的水箱，随時可以觀察水量，而且能邊蒸邊加水，微滴管供水技術，省電又省水。

7.今天包子個頭比較小，定時15分鐘就可以了，這個鍋可以60分鐘自由定時，定好時間不用擔心忘記關火，而且如果水箱裡面的水不夠了還有防幹燒功能。

時間到了關火，不要立刻出鍋，要悶5分鐘，等鍋中的熱氣自然散盡再掀鍋，這樣包子不會突然遇冷而回縮。

小貼士：1.夏天發面不用完全發好，看到面團比之前體積大了就着手做包子；2.包子包好後二次醒發到圓潤飽滿；3.水開上鍋蒸，關火後悶5分鐘再出鍋。

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