莜面在山西老家這塊非常有名,郭蘭英演唱的山西民歌中有:“交城的大山裡,沒有那好飯菜,隻有莜面卷,還有那山藥蛋。”其實莜面就是用莜麥加工而成的面食。相比普通的面粉,莜面中含有一種核黃素可以有效預防糖尿病和冠心病。此外,莜面中還含有一種非常特别的物質,那就是亞油酸,對促進新陳代謝有很強的功效。
莜面是一種非常健康又不會發胖的食品,味道和口感都俱佳。隻是莜面比較複雜,莜麥收割下來必須要先炒熟再磨成粉。和面的時候莜面粉必須用開水和面,和好了再拿去蒸。莜面的吃法也非常有講,最為常見的就是沾醬料和作料吃。下面就來介紹下最具地方特色的莜面做法,體驗下獨特的風俗民情。
【莜面栲栳老】
制作配料:莜面500克 熱水适量 醬料:大蒜3個 辣椒面1勺 小蔥适量 白芝麻1勺 熱油2勺 鹽1勺 紅糖1勺
制作方法:
1、莜面粉用熱水拌成面絮狀,和成柔軟的面團;和好的面團再上鍋蒸5分鐘左右;
2、準備一個光滑的面闆,取适量的面團,用手掌最厚的部位搓下去;
3、搓好的面團用食指卷起來即可;
4、搓好的莜面擺放在蒸籠屜上;隔水上鍋蒸10分鐘左右即可;
5、莜面栲栳老一般蘸醬吃,太爽了!
【小帖士】
做這樣的莜面必須要熱水燙面才能做,不然韌性不夠,做的莜面會比較厚!做不出很薄的形狀!
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