臨近過年，大家都準備了什麼好吃的？我的家人愛吃油炸食品，每到過年的時候，要專門抽出一天時間做各種炸貨，炸蝦片，炸米花，炸油餅，開口笑等等。老爸尤其愛吃油炸的帶魚，幾十年來的老習慣，改不了。用油炸過的帶魚，外焦裡嫩的特别好吃。老爸說喝酒的時候，吃點油炸帶魚，一天的煩惱都煙消雲散。在北方的一些地方，也有過年炸帶魚的傳統。
炸帶魚最忌直接下鍋，要多做2步，保持帶魚表面幹燥。這樣帶魚下鍋的時候不會濺油，炸好了不會回軟，放涼了也好吃。炸帶魚有人喜歡用面粉，也有人喜歡用面糊，那到底是用面粉還是面糊呢？不少人做錯，分享正确做法，帶魚香酥好吃。帶魚營養豐富，表面有一層銀色的磷脂，用面糊挂漿後很難貼緊魚身，炸出來的帶魚會出現帶魚和面糊分層，放涼後口感不如剛出鍋的好吃。正确的做法是用面粉拍在帶魚兩側，保持魚身幹燥。今天就給大家分享一下幹炸帶魚的做法，需要準備的食材有：帶魚 2條，料酒 2勺，生姜 1塊，低鹽生抽 2勺，面粉 一點點，食用油 适量。
帶魚剪掉魚鳍，剪開魚肚，清理幹淨内髒和黑色的薄膜。帶魚表面的銀色物質是一種對大腦有益的磷脂，不需要去除。我用的是帶魚的中段，魚肉比較厚，比帶魚的尾段更好吃。
帶魚切成兩段，在帶魚兩面都切一些花刀。帶魚切長一點，吃起來更過瘾。
帶魚放入碗裡，加入料酒腌制10分鐘，倒掉腌出來的水分。
加入姜絲和低鹽生抽，腌制10分鐘，讓帶魚入味。不建議用鹽腌帶魚，用鹽腌的話，會把帶魚裡的水分腌出來，魚肉變得幹柴沒有鮮味了。
腌好的帶魚取出來，用廚房紙擦幹水分，這是要多做的第1步。
在帶魚的兩面拍上一些面粉，這是要多做的第2步，這樣可以讓帶魚保持幹爽。以前婆婆炸帶魚，喜歡用面糊，可是每次帶魚放涼了就不好吃了。
小鍋裡放适量的油，燒到5成熱，放入筷子周圍冒小泡泡，就說明油溫夠了。把帶魚一塊一塊地放入油鍋裡，炸到定型浮上油面，轉大火再炸1分鐘，撈出來控油。這樣炸出來的帶魚不容易吸油。
全部帶魚炸好後，放入油鍋裡複炸20秒左右，撈出來控油。幹爽好吃的幹炸帶魚就做好了。
炸帶魚用面粉還是面糊？不少人做錯，分享正确做法，帶魚香酥好吃。過年炸帶魚，最忌直接下鍋，多做2步，不濺油不回軟，涼了也好吃。
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