如何做鴨油酥燒餅?首先準備好面團（半燙面）所需的食材中筋面粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克，我來為大家科普一下關于如何做鴨油酥燒餅?以下内容希望對你有幫助!
首先準備好面團（半燙面）所需的食材。中筋面粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
将食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。
将滾水以繞圈方式倒入面粉中，以免滾水集中在固定點。
用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，将滾水和面粉攪成松散狀。不用等面團冷卻，可接着倒入100克冷水。
攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團。
攪成面團狀後，如果面團溫度不高，可以直接用手在容器内搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。
準備做軟油酥。鴨油120克、中筋面粉200克。
将120克鴨油加熱至融化，大緻160度左右。
将燒熱的鴨油沖入200克面粉中攪勻，冷卻備用。
将松弛好面團分割成15等份。
軟油酥也分成15等份。
用小包酥的方法将軟油酥包入面團内，并将收口黏合，全部包完再做下一個步驟。
将面團壓平後，收口朝下，從面團中心處向前後擀長。
将面團翻面，用手掌輕輕地将面團卷成圓柱體。将剩餘面團做完後，松弛10-15分鐘。松弛所需的時間是不可忽略，可以充分利用面團排隊制作的時間。
面團松弛後，正面朝下再壓平。
擀成細長狀後，用手掌輕輕地将場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續松弛10-15分鐘。
準備調制蔥花餡。将香蔥洗淨後用廚房紙巾吸幹水分後，切成蔥花。
依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裡可以将鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
将松弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀面杖擀圓，包入蔥花餡後，将收口捏緊，擀成橢圓形。
準備好蛋液和白芝麻。
在面團表面均勻刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。
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