周末去江蘇徐州辦事，一大早趕高鐵，早飯都沒顧上吃，到了徐州市區正好看到一家菜煎餅的小店，讓我欣喜不已，因為這菜煎餅可是我愛吃的一種美味。自從在山東吃過之後就一直念念不忘，沒想到徐州也有很多賣菜煎餅的小店，可能是因為與魯南地區交界，在飲食上也就有了相似之處。

菜煎餅被稱為“中國式披薩”，主要是用面粉、雜糧、雞蛋、蔬菜等食材制作而已，營養健康，外焦裡嫩，非常的美味。既然遇到了自己愛吃的美食，自然是不能錯過了，于是走進店鋪，點了一份菜煎餅8元，一碗綠豆粥4元，一共才花了12元，煎餅裡放了10種蔬菜和1個雞蛋，特大一份，我和小女兒兩個人吃得飽飽的，超值！

您别看這菜煎餅個頭不大，煎餅也薄薄的，但是裡面鋪上了厚厚的蔬菜絲，像我這種飯量大的人，都差點吃不完。

我們進店的時候已經過了飯點，就餐的人并不多，跟熱情的老闆娘聊了會兒天，才知道原來徐州人也愛吃菜煎餅，市裡有很多家菜煎餅店，生意據說都不錯，隻是我來徐州次數少，了解得不夠多。這菜煎餅普通素的8元一個，十幾種蔬菜任選 ，裡面包含一個雞蛋，如果需要加雞蛋或加香腸、肉類，就再單獨加錢，最貴的牛肉蔬菜菜煎餅是16元一個，但是賣得最多的還是8元的蔬菜菜煎餅。

賣得多賺得也多，隻要找好了位置，用心經營，開個這樣的小吃店還是挺賺錢的，我都心動了，如果北京的房租不那麼貴，在北京開個菜煎餅店該多好！來随多媽一起看看菜煎餅是怎麼做出來的吧！

在店裡的一側擺放着一個四層的小櫃子，裡面緊密地擺放放同樣大小的不鏽鋼托盤，每個盤子裡裝着各種不同的食材，都是切好的各種蔬菜絲或碎，旁邊有小碗，食客可以自取，按自己的喜好選取食材，放到小碗裡，交給店主就可以了。

看，我放了滿滿一碗的蔬菜，有胡蘿蔔絲、土豆絲、茄子絲、海帶、粉條、圓白菜絲、白菜絲、紫甘藍絲、豆腐皮、油豆皮等10種蔬菜，種類夠豐富吧，别看這小碗不大，還挺能裝的。食材選好了，就來看看菜煎餅的制作步驟吧。

步驟1：店主接過小碗，把小碗裡的食材倒進一個專門用來調拌食材的小盆裡，加上各種調味料調拌均勻，如果不吃辣，可以告訴店主免辣。

步驟2：取一張煎餅放到特制的鏊子上，這個工具有點像我們常見的攤煎餅果子的那種平底無邊的鐵闆，這種鏊子一直都是加熱的。這種煎餅是提前制作好的，比鏊子小一點；鏊子是圓的，煎餅也是圓的，因為我在櫃台外面拍的照片，被櫃台擋住了，所以有一部分拍不到。

步驟3：取一個雞蛋，磕在煎餅上，再用筷子把它攪碎，攤到煎餅表面，因為鏊子一直在加熱，雞蛋液也在不斷定型；

步驟4：把之前小盆裡調好的蔬菜絲倒進在攤開的雞蛋液上；

步驟5：用筷子把蔬菜絲攤開，盡量攤的厚度均勻；

步驟6：再取一張煎餅，蓋在蔬菜表面，這個時候鏊子上是兩張煎餅的中間夾着雞蛋和蔬菜，有點像我們老家的菜馍哦；

步驟7：還要取一個木制的鍋蓋，壓在煎餅上，這個木制的鍋蓋看着挺重的，在它的按壓下，底下的鏊子又在加熱，能夠使煎餅中間夾着的蔬菜和蛋液受熱均勻，盡快熟透；

步驟8：按壓約2分鐘，店主一隻手戴着手套按住表面，另一隻手拿着菜刀從底部插入煎餅下面，這是給煎餅翻面；

步驟9：翻過來的煎餅表面焦黃，還能聞到一股面食和蔬菜混合的香味；翻面之後，店主用木蓋按壓着繼續烙了2分鐘左右；

步驟10：時間差不多，煎餅裡的蔬菜已經熟透，店主把做好的菜煎餅疊起來，會切成兩段或者四段；

店家的這把刀切起煎餅看起來很鋒利的樣子，我們是切了四段，個頭小一點，拿着吃比較方便，但也不能再小了，再小就該散了。

切好的菜煎餅裝盤上桌，外焦裡嫩，香味四溢，裡面滿滿的蔬菜，而外面的煎餅經過烙烤，已經很焦了，一口咬上去，又香又脆，這樣的菜煎餅想不愛都難！

我還點了一碗綠豆粥，因為光吃菜煎餅還是會有點兒幹，來點粥搭配着吃才好。

順手拍了張店家的價格表，這樣的小店門臉不大，經營的品種倒是不少，光菜煎餅的種類就有11種，據說這還不是最多的，當然了，食材搭配萬千，小小的菜煎餅根據不同的食材搭配也能夠做成很多種不同口味的菜煎餅。

菜煎餅裡的煎餅一般都是雜糧煎餅，配菜豐富，營養健康，制作工藝簡單，幾種鐘就能做好一份菜煎餅，這樣的地方小吃還是希望多一些的，比那些洋快餐強多了。希望我們的國産地方小吃能夠廣為流傳，讓更多地區的人都知道這種美食。

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