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炒肝尖的配料

美食更新时间:2025-01-10 11:32:23

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）1

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）2

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）3

滑炒肝尖是最講究火候的，大火快炒是訣竅，小火會使得炒出來的肝尖水分失去過多，不夠嫩滑。挂一層薄芡，也是保護水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整個過程比較快，所以所有食材調料都要提前備好。

原料：菜椒1個洋蔥1個豬肝400G 輔料：姜蒜适量幹辣椒2個黃酒20g 生抽10g 鹽2g 澱粉少許胡椒粉2g

做法

1、選肝尖的部分洗淨，把豬肝中的血管部分順着筋絡小心的拔出來，這樣做出來的成品不會有血管，口感更嫩滑。把肝尖切片，用清水反複浸泡，把裡面的血沫雜質沖洗出來，我沖洗了好多遍，直到水比較清澈為止。這樣處理後吃了放心。沖洗幹淨後控水，然後加黃酒、胡椒粉和幹澱粉抓拌均勻，腌制幾分鐘。

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）4

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）5

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）6

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）7

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）8

2、鍋中放油，炒香姜蒜末和幹辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，稍微變色即加入黃酒、和生抽8繼續翻炒約半分鐘，下入切成片的菜椒和洋蔥，加入鹽，翻炒至洋蔥斷生即可出鍋。

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）9

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）10

炒肝尖的配料（滑炒肝尖怎麼做）11

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