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XO醬

1：幹貝碎450克，蝦米茸600克，麻油150克，指天椒600克，蒜茸840克，砂糖113克，味精113克，蝦仔150克，（後下）火腿600克，幹蔥茸37。5克，

2：幹貝茸500克，蝦米茸500克，堿魚茸400克，蒜茸500克，火腿500克，幹蔥茸500克，指天椒500克，紅椒粉100克，蝦仔100克，

3：幹蔥茸500克，蒜茸500克，香茅茸100克，火腿500克，指天椒500克，豆瓣醬200克，生油1500克，幹紅椒100克，

以上爆炒至香，以下關或前下：炸香蝦米粒500克，炸幹貝碎500克，味精100克，雞粉100克，砂糖100克，

XO醬（醬皇）

1蝦米粒1300克，帶肥火腿茸1300克，蝦仔150克，碎瑤柱500克，大地魚抹150克，鹹魚粒300克，野椒粒1000克，辣椒粉250克，蒜茸，幹蔥各900克，生油3000克，雞粉300克，味精300克，糖500克。

2：幹貝碎500克，海米茸600克，火腿茸500克，鹹魚茸400克，蒜茸400克，幹蔥600克，指天椒500克，蝦仔100克，紅椒粒100克。

3：幹蔥茸500克，蒜茸500克，香茅茸500克，火腿茸500克，幹紅椒100克，以上爆香，以下關火後再入，蝦米粒（炸香）500克，幹貝碎（炸香）500克，味精100克，白糖20克，雞粉100克。

（七十一）黑椒堂上汁

1：蒜茸37。5克，洋蔥粒187。5克，黑椒碎113克，黃油225克，生油37。5克，上湯300克，雞粉150克，鹽113克，砂糖37。5克，番茄醬75克，

2：蒜茸100克，幹蔥粒100克，黑椒碎500克，花生醬100克，麻醬50克，海鮮醬100克，味精15克，鹽5克，砂糖15克，蜂蜜100克，花椒，八角，草果，胡蘿蔔，沙姜，陳皮。香葉，桂皮煮水500克。

3：美極200克，雞粉15克，砂糖100克，老臭00克，黑椒碎500克，什菜水2000克，什菜水-香菜200克，芹菜500克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，紅椒100克，火腿骨500克，香菜，八角少許，清水5000克，煮後用水2000克。

4：黑椒碎300克，沙茶醬600克，砂糖450克，牛肉汁75克，美極113克，味精225克，鹽75克，糖醋汁450克，清水75克，幹蔥粒300克，蒜茸300克，西芹150克，

5：黑胡椒碎500克，幹蔥茸100克，麻醬50克，味精15克，砂糖15克，蒜茸100克，花生醬100克，海鮮醬100克，鹽5克，密糖100克，花椒，八角，草果，胡蘿蔔，沙姜，陳皮，香葉，桂皮，煮水500克留用。

6：（16倆計）豆豉1斤，幹蔥4倆，蒜肉4倆，紅椒4倆，洋蔥6倆，太百斯高1支，香茅2倆，西芹1倆，黑椒2倆，白糖4倆，柱侯醬8倆。

香槟汁

1：七喜8罐（小罐）砂糖225克，西擰汁1支，鹽37。5克，白醋113克，小香槟4支，

2：七喜2罐，砂糖400克，西擰汁4支，鹽15克，味精75克，小香槟2支，走才時用吉士粉打芡

乳鴿水

白醋1000克，浙醋75克，麥芽糖450克，清水500克，鮮檸檬半個。

牛柳汁

1：茄汁4支，OK汁2支，急汁113克，鹽26克，砂糖750克，美極75克，香菜水1800克，

2：茄汁1500克，味精100克，急汁500克，鹽10克，砂糖100克，香菜水500克，

3：茄汁5支，OK汁4支，急汁500克，鹽400克，砂糖1500克，味精400克，西擰汁250克，香菜水1500克，香料水-香菜頭 鮮檸檬2個，西芹，胡蘿蔔，西紅柿，洋蔥，香葉，草果，桂皮，煮水2500克，淨水1500克

蛇骨湯（淨湯17500克）

1：老雞4500克，紅棗113克，火腿750克，當歸10克，赤肉3000克陳皮19克，蛇骨3000克，馬蹄75克，姜件6000克，甘蔗2米。

2：甘蔗3米，火腿1000克，老雞2隻，胡椒粉70克，當歸250克，蛇骨2000克，姜絲500克，豬肉4000克，紅棗300克，陳皮100克，馬蹄200克，清水15000克，以上原料必須上鍋蒸四小時

3：蛇骨100克，老雞2隻，火腿1000克，豬肉4000克，大姜500克，陳皮100克，甘蔗3米。

4：金華火腿1750克，赤肉4000克，蛇骨5000克，老雞2隻，雞腳2000克，水15000克，

5：赤肉10斤，蛇骨3副，馬蹄肉12倆，清水70斤，老雞5斤，老姜1斤，舊陳皮1倆，味精5倆，金華火腿2斤，竹蔗1斤，圓肉5錢（起湯50斤）

6蛇骨8斤，老雞2隻，火腿2斤，燒鴨1隻，香菜8倆，竹蔗6倆，圓肉2倆，羅漢果半個，大姜1斤，陳皮2倆。

火鍋豉油

1：生油1200克，清水1650克，味精132克，砂糖75克老抽适量。

火鍋啥爹湯

1：芝麻碎600克，味精300克，雞粉187克，咖喱粉37。5克，花生醬1200克，鹽150克，砂糖少許，大地魚8條，啥爹醬0。5瓶，蝦醬450克，清湯45000克，煲倆小時放辣椒油30克，香茅水450克。

2：沙爹醬400克，蒜茸300克，幹蔥200克，菠蘿碎300克，紅椒粒100克，花生醬500克，南乳花生500克，

清湯豬手醬

炸蒜子75克，味精37。5克，炸幹蔥75克，砂糖37。5克，日本白面醬甜面醬300克，辣椒油225克，麻油少許

酸梅醬

1：烏梅750克，幹山查片75克，蔗糖6000克，砂糖1200克，清水37500克煲4小時其湯30000克。

2：烏梅500克，山查片750克，砂糖3000克，陳皮，甘草各少許，清水20000克煲4小時起湯15000克，

牛尾火鍋

牛尾，牛骨煮湯鍋底，洋蔥，西芹，番茄，黃油，牛尾，、茄汁

辣椒豉油

1：指天椒113克，幹辣椒19克，炸蒜子150克，火鍋豉油1200克，

2：生抽20支，清水450克，砂糖300克，雞粉225克，味精3000克，幹辣椒300克，蒜茸900克。

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