紹子怎麼炒?要想肉臊子炒來香 ,選肉和炒臊子最為關鍵首先是選肉,肉最好選擇沒有在冷庫裡放過的肉早上到菜市場買那種淩晨剛殺好拿過來的肉,用手摸一下就能感覺到是不是常溫,如果是冰手就冷庫肉,選五花肉,我來為大家講解一下關于紹子怎麼炒?跟着小編一起來看一看吧!
要想肉臊子炒來香 ,選肉和炒臊子最為關鍵。首先是選肉,肉最好選擇沒有在冷庫裡放過的肉。早上到菜市場買那種淩晨剛殺好拿過來的肉,用手摸一下就能感覺到是不是常溫,如果是冰手就冷庫肉,選五花肉。
肉末最好是自己剁,機械打的沒有那麼香。把肉洗淨先切成片,再切成絲,這樣剁肉末最快。
準備香料:一根大蔥、一兩小蔥,花椒、香葉、桂皮,八角、三賴、生姜、料酒、香菜、芹菜、泡椒根據自己的口味放入等,别的香料适量。把長香料切成小段。按一斤肉末為标準。鍋裡倒入一斤菜油,燒油至菜油沒有泡沫,開小火把香料全部一次性倒入,把香料煎至金黃色香料撈出。把油倒出在一個沒有水漬碗裡,鍋裡留部分底油。
炒臊子。底油燒至滾燙倒入紅油豆瓣醬炒香,把肉末倒入中火來回翻炒,有點粘鍋就倒點剛剛碗裡的油。炒幹水汽倒入少許料酒,醬油适量隻是提色用。炒熟快起鍋時放鹽、味精、雞精等。吃的時候可以加入一些姜末、蔥末這樣吃起來就更香了,多餘的油可以炒些梅幹菜一起吃。
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