“鬥指東南，維為立夏。”立夏之“夏”意為“大”，是指春天播種的作物到了這個時候都已經直立、長大，許多專合夏日時令的作物也在此時瓜熟蒂落。

這期随着小編來一頓夏季時令美食，在燥熱的天氣裡依舊可以大飽口福，共享好時節。

夏天吃藕

我國民間夏天吃藕的習俗流傳已久，蓮藕作為一種曆經檢驗的食材具有很高的食用價值。

清朝第一部大型官修綜合性農書《欽定授時通考》中就提到了藕：“氣味甘平，無毒，消食解渴，散氣生肌；蒸食開味補五髒，實下焦”。夏藕吃起來脆甜可口，還可以很好地幫助人體消熱解暑、去火氣。

在超市生鮮區、傳統菜市場，蓮藕随處可見了，蓮藕節長個大、皮白肉嫩，購買後要盡快食用，不然在炎熱的夏季很容易變色、變質。

買回來的新鮮蓮藕帶刮皮切段泡入鹽水中，可以有效防止氧化變色。或煲湯和清炒、焖炖等。不同于蓮藕，新鮮蓮藕帶細嫩光滑、脆爽多汁，沒有過多的粗纖維，十分适合糖醋、清炒或涼拌。

用小火煸炒切碎的尖椒、泡椒、蒜蓉，加入藕帶翻炒斷生，最後依據個人口味加入适量的白醋、鹽、糖翻炒均勻，一道清爽可口的酸辣藕帶就做好了。味道通過小孔進入藕帶内部，微辣酸爽，肯定會讓夏日食欲不振的人們胃口大開。

芥藍苗清甜味鮮

大文豪蘇轼曾在《雨後行菜圃》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”，在他看來，芥藍像菌菇食材一樣脆爽鮮美。而芥藍苗相比芥藍，更加柔嫩鮮脆、清甜味鮮，經過烹饪咀嚼起來爽而不硬、脆而不韌。

經典潮菜沙茶牛肉芥藍苗就将芥藍苗的美味诠釋到極緻。爽脆的芥藍苗搭配鮮嫩的牛肉本來就滋味十足，再加上風味獨特的沙茶醬無疑是錦上添花。

烹饪時先将牛肉切成薄片，用澱粉、油和生抽拌勻腌制幾分鐘。芥藍苗用加了少許油和爆香蒜頭的清水煮熟後，擺盤備用。熱油下姜絲、沙茶醬煸香，将腌制好的牛肉放入鍋中快速翻炒，牛肉雙面變色後加薄汁勾芡，然後放在剛才煮好的芥藍苗上，一道美味的沙茶牛肉芥藍苗就大功告成啦。

清心君子第一瓜

在夏日成熟的苦瓜也是高溫天氣必備的解暑利器。苦瓜不僅能清熱消暑、養血益氣，還對治療痤瘡、熱痱、中暑發熱等有一定功效。更重要的是，苦瓜與其他材料搭配烹饪時并不會将苦味摻入其他食材，因而被稱為“君子菜”。隻需簡單烹調便可做出美味的解暑小炒，苦瓜也因此成為百姓餐桌上的解暑家常菜。

涼拌苦瓜可以很好地保留苦瓜中含有的維生素，也能起到清涼敗火的作用。做涼拌苦瓜有幾點小方法要記住，苦瓜切片用鹽腌制10分鐘左右可以有效地去除苦味；煮好的苦瓜放冰水裡浸泡一會兒，不僅可以保持苦瓜的翠綠顔色，而且還可以去除苦瓜的苦味；加辣椒不僅添味，還可以去苦。不過苦瓜性寒，不宜食用過多。

鹹肉冬瓜湯鮮

天氣日漸炎熱，人體出汗多，在補充水分的同時要注意補充鹽分。入夏時節，餐桌上少不了一碗爽口的湯，鹹肉冬瓜湯不僅能增進食欲、補充營養，還具有清熱解暑的功效，是夏日餐桌的“常客”。

制作鹹肉冬瓜湯時，先把蒸熟的鹹肉切片，冬瓜去囊去皮，切薄片，一起焯水；加入适量水，鹹肉、冬瓜、生姜片一起下鍋煮，直到冬瓜漂起來不下沉就熟了，出鍋前撒上蔥花即可，如果鹹肉較鹹，煮時不用另加鹽。

酸梅湯專治“沒胃口”

炎炎夏日，酸梅湯是當仁不讓的“人氣”消暑飲品，酸甜可口，開胃解膩，再冰鎮一下，喝起來就更爽！

制作酸梅湯也比較簡單，先準備烏梅、山楂、陳皮、甘草、冰糖；将洗淨的烏梅、山楂、陳皮、甘草等原料放入鍋中，加入2-3升水，浸泡約半小時；大火煮開後轉小火，再煮30分鐘左右，這時放入冰糖适量（可依個人口味酌情增減），攪拌均勻即可飲用。（張美娟）

來源： 東南早報

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