說到日本料理，就不得不提壽司，尤其是這些年日料店的火爆，精緻美味的壽司開始受到越來越多人的喜愛。

但不知從何時起，菲李居然開始聽到這樣一種問題：

對此菲李隻想說：

在日本，壽司還被稱作“鮨”或“鮓”，并且這類稱呼的壽司店被日本人視為更加高檔、古雅的存在。

而其實早在中國的《爾雅·釋器》一書中，就有“肉謂之羹，魚謂之鮨。”的記載。也就是說，其實日本人吃壽司之前，中國人就已經在吃類似的食物。

不過和現在的壽司有點不同的是，古時候的“壽司”主要是将鹽腌漬過的鹹魚，配合米飯一起吃，後來魚肉也逐漸延伸為各類蔬菜和肉類。

這樣的吃法在中國後漢時期就已經比較普遍了，據說後來一些人因為躲避戰亂，于是乘船遠渡海外到了日本，順便就将這種吃法帶了過去。

對于當時的日本人來說，中國壽司吃法的傳入可算是救了他們一命，因為缺乏比較好的食物保存方法，他們常常要面對食物短缺的危機。

而這種腌制發酵的保鮮方法，讓普遍吃魚肉的日本人如獲至寶，他們将發酵後的魚肉搭配米飯來吃，又因為處理過的魚肉帶有酸味，于是就管這種食物叫“su shi”。

後來随着曆史的發展，壽司在日本人手中慢慢進化，食材越來越豐富，又因為保鮮技術的進步，日本人吃壽司越來越注重食材的新鮮感。

與此同時，壽司也曾一度成為日本宮廷貴族的最愛，并逐漸成為日本國民級的料理，并最終發展出了各種流派和種類。

而在長期發展中，壽司也在日本發展出了地域性，這裡就不得不提關西壽司和關東壽司的battle了。

稍微了解日本文化的人都知道，日本人玩起地圖炮也是超級猛的。其中關東人和關西人就是日常相互diss 的歡喜冤家。

雖然日本地方不大，關東與關西其實也就相隔500公裡，基本屬于低頭不見擡頭見的那種。

關東人認為關西人太吵鬧，不會說話，全是一幫土包子。

關西人則認為關東人外表看似冷淡，實則内心悶騷，并且一天到晚瞎嘚瑟，整的自己跟個暴發戶一樣。

日本人自己也很清楚這樣的地域互黑，并且在很多影視作品中常常玩梗，《名偵探柯南》中，來自關東的工藤新一和來自關西的服部平次就常常相愛相殺。

因此既然相互看不對眼，在飲食文化上自然也是千差萬别，就拿壽司來說，關西人更注重底蘊和技術，因此箱壽司是他們的最愛。

而關東人更看重食材的新鮮程度，種類繁多且做法簡單的握壽司更加符合他們的快節奏生活，這也是我們平常主要見到的壽司種類。

但不管是關東人還是關西人，有一點是共通的，那就是他們深深為自己國家的壽司文化自豪，并且在日本還有類似“壽司之神”這樣的稱号。

基于這樣的自豪感和喜愛之情，日本人将壽司做得越發精緻，再加以不斷地宣傳，日本壽司成為了精緻派美食的代表，被認為是比中華美食更出色的産物。

實際上，日本壽司的精緻做派和火爆，恰恰凸顯了日本飲食文化的尴尬，因為吃的東西實在太簡單和單調，他們隻能盡力在精緻上下功夫。

作為對比，中華美食論花樣種類，可能光是一個菜系就已經能吊打日本，又因為風格變化多樣，很難用一句話概括。

舉個列子，說起日本美食，大家都會想到精緻，但說起中華美食呢？沒法說的，因為風格太多，不像日本那麼單一。

但風格多樣不代表不精緻，種類繁多不代表不高端，中華美食中的面點、刀工、擺盤……無一不透露着精緻和千百年的文化底蘊。

說到底，不是中國美食沒有比壽司精緻的，而是我們既有精緻高端的名菜，也有親民簡單的小吃。

中國人大概在宋朝之後，

逐漸抛棄了壽司的吃法，

說到底或許也是因為在古人看來，

比壽司好吃的美食實在太多了吧。

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