說到下飯的菜，紅燒肉肯定能上榜。紅燒肉軟糯香甜，肥而不膩，吃着特别解饞，即使吃得隻剩下醬汁，用來拌飯也十分美味。

并且紅燒肉的做法并不難，五花肉我們哪裡都能買到，因此不少人都會自己購買五花肉回來制作紅燒肉。

但我們也知道五花肉中有比較多的肥肉，有的人不知道制作紅燒肉的技巧，就經常把紅燒肉做得很油膩。

今天就給大家分享紅燒肉制作的技巧，讓大家做出來的紅燒肉肥而不膩，學會之後，給家裡人露一手吧。

1、挑選五花肉

要讓一道菜肴變得美味，那麼食材挑選一定不能馬虎，做紅燒肉也是一樣的，挑對了五花肉，那麼紅燒肉的油膩就能減掉一大半。

而五花肉分為上下五花肉，上五花肉是靠近豬脊背的地方，肥肉是比較多的，下五花肉則是肚腩的位置，瘦肉比較多，所以我們最好購買下五花肉。

如果剛好下五花肉沒有了，那麼就要仔細挑選其他部位的五花肉，最好挑選呈現三層，肥瘦相間，肥中有瘦的五花肉。

2、焯水

新鮮的豬肉有比較多的血水，因此腥味也比較濃，想讓紅燒肉香味濃郁，那麼去腥一定要做好。

因此我們可以将五花肉切成小塊，然後放到鍋中焯水，焯水可以有效地去除豬肉裡的血水以及表面的髒東西，能夠起到很好的去腥效果。

焯水時一定要冷水下鍋，這樣煮的時間更加久，更可以煮出五花肉裡的髒東西，大火煮開以後，表面會漂浮有很多的浮沫，我們最好将浮沫撇出來，就可以将五花肉撈出了。

另外焯水時要将五花肉切成小塊，這樣豬肉接觸到熱水的面積會變多，能夠更好地析出豬肉裡的血污。

并且可以給五花肉定型，制作出來的紅燒肉會更加好看。

3、煸炒去油

焯完水之後，五花肉裡還是有比較多的油，因此我們還要煸炒出五花肉裡多餘的油，才能避免紅燒肉油膩。

鍋中不要再加入任何的油，鍋熱之後放入五花肉，中火慢慢煸炒，等到五花肉表面都變得金黃，油也出得差不多了，之後我們就可以把五花肉盛出來，放到一旁備用。

煸炒出的油也不要浪費，存放起來，之後用來炒菜，也是很香的。

4、炒糖色

紅燒肉除了下飯，外表也是色澤紅亮，令人十分有食欲，而想要紅燒肉色澤紅潤，那麼就要炒好糖色。

炒糖色最好使用冰糖，冰糖更甜一些，并且更容易融化。

在鍋中倒入少許油，之後放入冰糖，如果想吃甜一些，最好多放一點冰糖。

等到冰糖全部融化，并且呈現紅褐色，微微出現密集的氣泡的時候，就可以将五花肉放入鍋中炒糖色了。

5、焖五花肉

等到五花肉表面都裹上糖漿，我們就可以在鍋中加水，焖煮五花肉了，焖過的五花肉會更加的軟爛，并且吸收了湯汁之後，肥肉不會那麼的油膩。

在鍋中加入較多的水，保證每塊五花肉都被水浸泡，之後中途不要再加水。

如果在炖的過程中再加入冷水，冷熱交替很容易使得五花肉收縮，瘦肉變柴，口感就不好了。

如果是普通的鍋，那麼需要炖煮40分鐘，之後加入老抽、生抽、鹽等調料，調一下味，之後再蓋上蓋子，焖煮15分鐘，最後大火收汁，色澤紅亮，美味下飯的紅燒肉就做好了。

如果是用高壓鍋來焖煮，那麼可以縮短焖煮的時間，30分鐘就好了。

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