小時候在家，每天早上都能聽到敲梆子聲，賣豆腐的人不用大聲吆喝，家家戶戶就能知道有人來賣豆腐了，拿個盤子就出去買豆腐了（豆腐直接放在盤子裡，塑料袋都省了）。

提到豆腐，就感覺豆腐是我們的家常普通菜，殊不知豆腐從來身份就是高貴的，豆腐出生在漢代王侯之家，漢朝淮南王劉安就是它的發明人，雖然它出身高貴，但卻十分親民。它營養豐富，經濟實惠，可以用來做各種美食。

豆腐本身的味道并不突出，但是正因為如此，它的可塑性非常的強，可以通過多種制作方法，做出好吃的味道，金庸筆下那道”二十四橋明月夜”更是美味，洪七公已經被黃蓉的這道豆腐深深的折服。

豆腐氣質獨特，在各種場合都能找到自己的位置，滿漢全席裡不能少了它；皇家乾隆皇帝頗為贊賞；更是平民百姓的家常菜。就豆腐本身而言不用搭配其他的菜，隻需要經過壓制、鹵煮、烘烤這幾個步驟就可以做出美味的豆腐幹。

豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐質地細膩軟嫩，比較容易碎，南豆腐比較适合用來做湯、涼拌。北豆腐又稱”老豆腐“，質地相比南豆腐來說比較堅硬，而我們鹵豆腐幹所需要的正是北豆腐，用北豆腐做成的豆腐幹不容易碎，吃起來更有嚼勁。

我們做的豆腐幹，是将買回來的老豆腐先切成大小均勻的塊狀，然後撒上一層薄鹽，蓋上一塊籠布，上面壓上菜闆，然後案闆上面再壓上半大碗水，隔段時間向碗裡加入一些水，經過6個小時的壓制，1厘米厚的豆腐塊被壓制成4毫米左右的豆腐幹。

壓制好的白坯豆腐幹是沒有任何味道的豆腐幹，然後可以依據個人的喜好選擇鹵、熏、炒等方法使豆腐幹入味，下面給大家介紹的是用鹵的方法，非常簡單，鹵完後用烤箱烘幹，然後就可以加入自己喜歡的調料，調成香辣豆腐幹了。

【所需食材】：老豆腐400克

▼【所需調料】：

『壓制用料』：鹽适量

『鹵汁用料』：八角1顆、桂皮1節、香葉2片、花椒1小匙、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、鹽少 許

『調味用料』：辣椒油适量、生抽2勺、陳醋1勺、香油1小匙、白糖1匙、花椒油少許

▼【美食步驟】：

第一步：壓制豆腐幹

1、先準備一個帶孔洞的，外圍放開的工具，比如蒸屜（我家是帶把手的蒸屜），将蒸屜翻過來放置，然後将豆腐切成大約1厘米厚的片狀。

❤注意：我家的蒸屜是兩邊有把手的，翻過來放置，把手正好能撐住，蒸屜和桌面正好有空隙，如果你找的蒸屜沒有把手，要在蒸屜下面放個盤子，架出一個空隙來。

2、将切好的豆腐平鋪在蒸屜上，豆腐表面上撒上一層薄薄的鹽，用手将鹽抹勻，豆腐上面鋪一層屜布，然後上面加菜闆和半大碗水。

❤注意：将豆腐放置在抽屜上時，要讓豆腐片之間留一點空隙，不要将豆腐緊緊的擠在一起。

3、隔一段時間（大約1個小時），就向碗裡加入一些水，或者再加一些其他的重物，這樣經過6個小時的壓制，豆腐就會被壓薄，變緊實，白坯豆腐幹就做好了。

❤注意：不要一下子壓太沉的重物，要一次次分開添加水或者重物，讓豆腐慢慢變緊實。

第二步：鹵豆腐幹

1、鍋裡加入1顆八角、1節桂皮、2片香葉、1小匙花椒、2勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、少許鹽，再加入适量的清水，煮10分鐘。

❤注意：大料和調料一定先煮一會，将各種香料和調料的香味先煮出來。

2、然後将豆腐幹放入鍋裡，小火煮15分鐘，關火後，讓豆腐幹在鹵水裡浸泡1個小時。

第三步：烘烤豆腐幹

1、将烤箱上下火調至100度，提前預熱10分鐘，烤盤裡鋪上錫紙，将鹵好的豆腐幹放在烤盤裡，然後将烤盤放入烤箱裡，烤20分鐘，豆腐幹上色後取出。

❤注意：因為每個烤箱不同，所以烤的時候要随時觀察一下，看到豆腐幹變顔色，就可以取出了。

第四步：調制香辣豆腐幹

1、将豆腐幹放入大的碗裡，然後加入2勺生抽、1勺陳醋、1小匙香油、1匙白糖、少許花椒油和适量的辣椒油，攪拌均勻就可以了。

❤注意：調制豆腐幹的時候，大家可以根據自己的喜好來添加調料，調制出符合自己口味的豆腐幹。

香辣豆腐幹做法雖然簡單，但是一定要将豆腐壓制好，再經過鹵煮、烘烤和調味，豆腐幹才能更入味、更好吃，否則豆腥味太重或者太清淡就不下飯了，下面就給大家來總結一下。

（1）壓制豆腐幹的時候，一定要加入一些食鹽，這樣豆腐吸收鹽分會将豆腐裡的水分給滲出來，在壓力的作用下，就會将水分給壓出來，豆腐就會變的緊實，如果感覺豆腐含的水分比較多的話，可以在蒸屜下面放個烤盤，接一下壓出來的水分。

（2）壓豆腐的時候，要分次增加重力，如果一開始放太多的重物，豆腐因為承受不住壓力，就會被壓碎，所以要慢慢增加重物，讓豆腐分次承受壓力。我們之所以選擇帶孔洞的蒸屜，也是因為帶孔洞的蒸屜可以緩解豆腐的受重，使豆腐可以變得緊實，但是不會被壓變形。

（3）豆腐經過壓制後，豆腐裡的水分減少，這樣豆腐在後面鹵煮的時候，就會吸入足夠的調料，豆腐會很入味，鹵好的豆腐又經過烤箱的烘烤，将多餘的水分給烘幹，留下濃郁的香味，經過這幾個步驟後，五香豆腐幹就很濃香了，後面又加入了調料和辣椒油調拌，豆腐幹從裡到外都散發着濃濃的香味，真的是超級下飯。

1、壓制豆腐幹的時候，要将鹽分均勻地抹在豆腐表面，讓鹽分覆蓋住豆腐塊。

2、可以适當增加壓制豆腐的時間，觀察豆腐變薄變緊實就可以了。

3、烘烤的時候，如果有烤架的話，可以将豆腐幹放在烤架上，下面再放上鋪有錫紙的烤盤，接住滴落的鹵水。

4、調制好的香辣豆腐幹含有比較多的辣椒油，最好先在盤子裡放張吸油紙，然後再将豆腐幹放入盤子裡。

5、可以吃多少就調拌多少香辣豆腐幹，剩下的豆腐幹可以蓋上保鮮膜放入冰箱裡，3天内吃完。

以上就是我給大家分享的香辣豆腐幹，希望大家喜歡，做法很簡單，你也可以試着在家做一下，配上一碗米飯，真是太過瘾了，感覺會多吃一碗飯喔。

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