“足我窮中八珍味,竹萌木耳更求旃”,木耳自古以來就被人們所喜愛。它是一種藥食兩用的植物,不僅常被人們入藥使用,更是家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳肴。木耳不僅吃起來鮮美,更耐于存放,曬幹後的木耳放置兩年都不會壞。特殊時期不想出門買菜,我們便可以把家裡的木耳抓兩把炒來吃,可葷可素,既方便又好吃。
木耳雖然好吃,但炒起來卻有些讓人害怕,大多數人在炒木耳時,木耳總是在鍋裡“噼啪”炸響,有時一不小心還會把熱油濺出來,濺得到處都是,讓人手忙腳亂的不知道該如何是好。木耳質地柔軟,外表有一層膠質一樣的東西,和熱油接觸時會發生熱脹冷縮的現象,溫度上升到了一定的程度木耳就會脹開,從而發出響聲。另外我們購買的一般都是幹木耳,食用時需要将木耳用水泡發,當木耳上外表的冷水遇到熱油,當然會出現濺油的情況。
1、木耳泡發後切幾段,不要整個的去炒,這樣會破壞木耳完整的膠質,就不會炸響了。
2、炒木耳的時候加一些水進去,也不會炸響。
3、用木耳和新鮮蔬菜一起炒,蔬菜中的水分也不會讓木耳炸響。
木耳炒雞蛋所需食材:幹木耳100克,生雞蛋2個,尖椒1個,小蔥1個,姜2片,鹽1勺,雞精1勺。
第一步:提前将幹木耳用涼水泡兩到三小時,最久不超過8小時,泡發後将木耳清洗幹淨備用。快速泡發可以直接用熱水煮5分鐘,用熱水浸泡20分鐘即可。
第二步:鍋中加入适量的水,水燒開後放入木耳焯水1分鐘,撈出後把木耳的根部去掉,撕成小朵瀝幹水分備用。
第三步:在碗中打入2個雞蛋,加入适量鹽攪拌均勻,蔥、姜切成絲,青椒切成斜段備用。
第四步:鍋燒熱,加入适量油,油熱後倒入雞蛋,翻炒至金黃色盛出備用。
第五步:鍋中放入切好的蔥、姜,小火煸炒出香味後加入木耳和青椒進行翻炒,小竅門:蔬菜和木耳同時炒,可以防止木耳“炸鍋”。
第六步:木耳和青椒炒至七八成熟,加入炒好的雞蛋再次翻炒兩下,加入1勺鹽,1勺雞精調味,這樣一盤美味可口的木耳炒雞蛋就做好了。
1. 用涼水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚實,不過耗時過長,用溫水泡發隻需幾分鐘,口感沒有太大的區别。
2. 泡木耳時間不宜過長,泡發後的木耳應及時食用不要過夜,泡發時間過長會産生一些對人體有害的微生物。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
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