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文∣落小雨
最近溫習紀錄片《舌尖上的中國》,對甯波年糕那一集印象很深刻,說在甯波,做年糕是一件大事,家家戶戶都會做。用的是晚粳米,經過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗等工序做成。
主要就是米加水浸泡,然後在磨上磨成粉,接着蒸熟,最後通過搡搗,再手工揉,最後做成年糕。
年糕的吃法也很多,可以跟蔬菜搭配煮湯,也可以跟肉或海鮮共同烹饪,不同的搭配都會将不同的味道傳遞給年糕,賦予年糕不一樣的美味。
年糕湯
但是,傳統做法太麻煩,又是磨又是打年糕的器具,都不适合如今人們住在高樓大廈裡進行,因此家常版的簡易年糕做法,更适合日常,為了兼顧年糕的軟糯和爽口,家常版年糕用粘米粉和糯米粉一起制作。
糯米粉就是糯米磨成的粉,也就是平時做湯圓用的粉,而粘米粉就是平常煮飯用的大米磨的粉,沒有糯米那麼黏,卻有濃濃的米香,還爽口。
接下來就分享一下家常版年糕的做法。
家常版小年糕參考份量:2人份
制作時間:30分鐘
難易程度:★★☆☆☆
食 材
糯米粉 50克
粘米粉 100克
做 法
1.将糯米粉和粘米粉同時倒進一個寬敞的容器,用刮刀或者筷子混合均勻。
2.準備一碗溫水,用量大約為粉重量的70%左右,将混合粉揉成面團,醒大約3分鐘。
3.将醒後的面團分成大小均勻的幾塊,具體多大根據自己喜好。
4.把小面團搓成喜歡的樣子,可以是條狀也可以是饅頭狀,上鍋蒸,水開後蒸20分鐘。
5.出鍋就可以吃了,如果喜歡吃甜口的,可以蘸蜂蜜或白糖,就這樣空口吃也好吃的。
制作小貼士
1、水的用量不用那麼機械,加水的時候慢慢加,水多了就加點點粉,面幹了就加一點點水,和成面團不開裂能成型就可以了。
2、我的做法是粘米粉和糯米粉2:1,由于糯米粉的量少些,因此不會特别糯,更多的是米香味,如果喜歡吃糯一些的,可以調整兩種粉的比例,建議糯米粉不要太多哦,否則就成湯圓了。
3、如果覺得空口吃太淡,可以放涼後切片,做炒年糕或者煮湯,都是非常美味的。
因為做法方便,一次不必做太多,可以想吃的時候根據個人食量做點,每次都吃現做的,味道更好,比外面買的現成年糕更衛生、更好吃。
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