說到芥菜，可能很多人對于它的定義非常的模糊，其實咱們生活當中有很多蔬菜都是芥菜的變種，比如江蘇的雪裡蕻，雲南的大頭菜，四川的菱角菜等等，生活當中很多人可能會把腌制芥菜和酸菜混為一談，其實這兩者吃起來的口感和味道都不相同，而且酸菜主要是以白菜為主。

還記得小時候，因為家裡條件有限，所以奶奶每到這個時候就會腌制很多的芥菜存放起來，經過腌制後的芥菜，不僅味道更好，它的存放時間也更長，基本上腌制一壇子，就能夠吃到來年開春，雖然小時候天天吃會非常的厭倦，但是長大後還是非常懷念小時候的味道，相信不少人自己在家也嘗試過腌制芥菜，但自己在家腌制的芥菜和店裡面做的總是有差别。今天小編就給大家分享一下，70歲奶奶不外傳的腌芥菜秘方，比店裡做的還好吃，隻因加了“它”。

這裡所指的它其實就是白糖，相信大家都知道，做腌菜的時候食鹽是所必須的，但很少人會想到白糖這種調料，很多人會因為白糖是甜的，就不會将它加入到菜品裡面，其實這個思想非常的錯誤，白糖除了增加甜味之外，還能夠中和菜品的味道，起到提鮮的作用，一般加了白糖的菜品都要好吃很多。

【腌芥菜家常做法】

準備食材：5斤芥菜，100克食鹽，60克白糖，50克辣椒面，100克大蒜泥，100克白醋，100克熟油

制作方法：

首先将準備好的芥菜去掉兩頭，放到清水裡面沖洗幹淨，再把清洗好的芥菜放到通風處晾幹水分，接着用刀将芥菜切成均勻的細條，要是家裡面有擦絲器的話，直接使用工具會更加的方便，然後将切好的芥菜放到一個無水的盆子裡面。

接着往裡面加入100克食鹽，60克白糖，50克辣椒面，最後加入100克大蒜泥和100克白醋，用筷子将其攪拌均勻，為了讓芥菜腌制出來的香味更濃，口感更好，還可以往裡面加入100克熟油，這樣芥菜腌制出來的口感更加的爽脆。

然後把所有食材全部攪拌一下，這個時候就可以取出一個無水無油的容器，千萬不要讓裡面沾到水分，因為水分會讓腌菜出現長毛的情況，為了保證芥菜腌制成功，最好是用白酒在密封的容器當中過一下，再把攪拌好的芥菜放到容器當中，蓋上蓋子，密封一個星期左右就可以開吃了。

烹饪小貼士：

1、所以70歲奶奶不外傳的腌芥菜秘方，比店裡做的還好吃的原因就在于多加了白糖這一味，可能很多人并不清楚白糖的作用，但有些菜品裡面加入适量的白糖，這樣做出來的味道會更好。

2、芥菜一定要晾幹水分後再切絲，并且還要保證案闆，刀具，盆子裡面全部都處于無水的狀态下，才能夠使用，這樣才能夠延長芥菜的保存時間。

3、腌制芥菜的油一定要熟油才可以，要是生油的話，就腌制不出來爽脆的口感。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!