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北京鹵煮的做法

美食 更新时间:2024-10-05 12:29:14

北京鹵煮的做法?豬心300g,豬肺300g,豬大腸750g,豬小腸750g,小麥面粉600g,炸豆腐250g,料酒80g,大蔥50g,紅辣椒50g,鹽30g,姜20g,生抽10g,老抽10g,八角5g,桂皮5g,陳皮5g,香葉2g,我來為大家講解一下關于北京鹵煮的做法?跟着小編一起來看一看吧!

北京鹵煮的做法(怎樣做北京鹵煮)1

北京鹵煮的做法

豬心300g,豬肺300g,豬大腸750g,豬小腸750g,小麥面粉600g,炸豆腐250g,料酒80g,大蔥50g,紅辣椒50g,鹽30g,姜20g,生抽10g,老抽10g,八角5g,桂皮5g,陳皮5g,香葉2g。

先用涼水把豬腸、肺、心洗幹淨,然後鍋中加自來水,把洗幹淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7-8分鐘,撇去浮沫,撈出。

将焯過水的,腸、肺切塊,心切片。

把炸豆腐切三角型的塊狀。

起鍋加開水,把準備好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒,放入料盒子裡面,或用幹淨的紗布包起來),大火燒開後,調至小火鹵制。

小火鹵制半小時後,加入切好的炸豆腐,繼續小火鹵制半小時。

将面粉加水(溫水)後揉成面團,醒20分鐘,再将醒好的面團揉光。

把揪成小面劑或用刀切成面劑,再把面劑擀成圓餅狀。

平底鍋抹少許油,将餅烙熟。7-8分鐘後即可烙熟。

面餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了,隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。

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