這些肉每天都吃，卻從未細心注過它們？

Q1 ：體格的差距是不是跟飲食習慣有關系？

當代科學家認為，人類身體的差異，尤其是那些通常被用作進行種族區分的特征——膚色、頭發質地、面部特征等等，

是進化過程中的人類群體對不同地理環境的長期适應，其他特征可能隻是反映基因的秘密。

當然，這個主題學術界一直有更新和争論，

比如說進化論者認為，不同人類群體對不同環境的适應情況影響着身體結構和體脂肪量：

炎熱幹燥的氣候高度可能跟修長的身材相關，短而粗壯的體型以及粗短的手指和腳趾與寒冷潮濕的氣候有關。

因此，體格的差距可能是人類進化的漫長結果，

基因是絕大的決定因素，

而目前暫未發現有力證據佐證飲食習慣能夠造成不同人種的體型差異。

另外的話，由于現代社會人類活動頻繁的移動，這種給不同種族“貼标簽”的做法已不再适合解釋現在的情況。

既然回答了第一個問題，不同的肉類是否對民族體格有所改變的答案不言而喻，

但是我們仍然可以了解不同的肉類的營養價值成分，

解答Q2 : 豬肉是否就沒有其他肉類那麼“高貴”呢？

1. 豬肉的營養價值

（1） 蛋白質

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人類必需的各種氨基酸，

并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此容易被人體充分利用，屬于優質蛋白

豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，蛋白質的含量也因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。

例如豬裡脊肉的蛋白質含量為21%，後臀尖的蛋白質含量約為15%，肋條肉的蛋白質含量約為10%

從這裡也可以看出 豬瘦肉比豬肥肉的蛋白質含量要高。

而豬的皮膚和蹄腱主要由結締組織構成，結締組織的蛋白質含量約為35%～40%，其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白，

所以以豬皮和筋腱為主要原材料的食品營養價值較低，不過由于富含膠原蛋白，可以美美容~

（2） 脂肪

豬肉中的脂肪主要是中性脂肪和膽固醇。

在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高，這也是豬油在較低溫度下呈固态的原因。

豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，内髒中更高，一般為瘦肉的3倍～5倍

特别是 豬腦 部分，每100g可達2000mg

雖然膽固醇在人體内有着廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分

所以，高膽固醇食物攝食過多會導緻動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

（3） 其他營養物質

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分之外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血，

同時豬瘦肉中的血紅蛋白還比植物中的更好吸收

因此吃豬瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜的要好！

接下來淺聊下日常各種肉類：

牛肉

牛肉中所含的蛋白質比豬肉多近一倍左右，每100g牛肉的蛋白質平均含量達到20.1g，

所以牛肉是高蛋白食物，脂肪含量也沒有豬肉高，約為10%～20%

牛内髒中也含有豐富的維生素，主要是維生素A、核黃素、硫胺素、煙酸等，以牛肝含量最高。

此外，還含有較多的磷、鐵、鈣等，由于牛肉中的膽固醇含量較豬肉少，

因此患心血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症的病人，食用牛肉比食用豬肉好。

同時，牛肉中富含可以提高力量和爆發力的營養——肌酸，肌酸是ATP供能的主要物質和來源，健身的人群可以考慮多吃牛肉。

羊肉

羊肉的蛋白質含量比豬肉高，但比牛肉低，一般含量在13.3%左右，

跟豬肉一樣，不同的羊的品種和部位都會有差别。

脂肪含量在13%～55%，介于豬肉和牛肉之間。

糖類不到1%，含有多種維生素和礦物質，也是内髒中含量為高。

如每100g羊肝含維生素A 20927微克，比豬肝和牛肝的含量高。

兔肉

兔子肉的的蛋白質含量也比較高，每100g兔肉中的蛋白質在25g左右，而且吸收能力較強，

基本不含脂肪和膽固醇，是肉類中膽固醇含量最低的，因此也被稱作“肉中之素”，但是兔肉不是常見的畜肉難以購買。

雞肉

雞肉的蛋白質含量比豬、牛、羊肉的都高，平均達到23.3%，

但脂肪含量卻很低，僅僅隻有1.2%，比其他各類禽肉都低得多，因此多吃雞肉既可以增進健康，又不緻肥胖。

此外，雞肉中還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、維生素B1、核黃素、維生素C、生育酚和煙酸等。

雞油中所含的不飽和脂肪酸較多，是其他動物脂肪所不及的，對老年人及心血管疾病患者較為有益。

魚

魚肉的營養成分因與的種類、年齡、大小和肥瘦程度的不同而有差異。

一般講，魚肉的化學組成與畜肉比較接近，蛋白質含量也是占15%～20%左右，

但蛋白質利用率高達85%～90%，氨基酸組成較為平衡，唯色氨酸含量較低，

含水分多，肌肉纖維短細，比畜肉嫩，更易消化吸收。

因此，在上面介紹的飛禽走獸類肉，

考慮到蛋白質含量、脂肪含量、基礎吸收率等等，從營養價值來看，豬肉的确不算是最好的那一類

如果不考慮價格，最适宜每日作為營養補充的肉類是：魚肉、兔肉、雞肉、牛肉、羊肉。

但是有一點要特别注意：并不是隻要攝取了這些食物就萬事大吉，

仍然需要注意營養的搭配，不能選擇隻吃某一種肉類就能夠做到蛋白質的全面補充，

而應當是換着花樣來均衡營養，确保多種氨基酸的充分吸收。

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