飲食，是與人們生活最息息相關的，早中晚一日三餐誰都離不開。它所承載的是千百年來勞動人民代代相系的根和魂。 而非遺美食則是一座城、一群人所帶來的一個故事，其故事有着自己獨特的曆史味道，就像張福泉老先生說的：非物質文化遺産來自于民間，服務于民間，娛樂于民間，雖然如今演變成了一門工藝，但還是要學會接地氣兒。隻有接地氣兒，才能腳踏實地進步，為更多人知道，進而流傳下去。

青島這座海邊城市文化底蘊深厚，曆史更是源遠流長，因獨特的地理位置和氣候，很多非遺美食在這裡誕生，如即墨田橫香饽饽、周氏流亭豬蹄、沙子口金鈎海米、香酥雞......但說到最接地氣兒的，流傳最廣的當屬海涼粉，也叫崂山涼粉、石花菜涼粉。

涼粉，我們一定都不陌生，全國各個城市幾乎都有它的身影，它算得上是咱中國的一道傳統小吃。用豌豆做的遵義豌豆涼粉、用綠豆做的毛臉涼粉、用黃豆做的榮昌黃涼粉、用大米制作的四川米涼粉......這些涼粉的食材看似不同，但大都以各種澱粉為原材料制作的。而青島的海涼粉不同，它的原材料是海裡的一種植物，叫做石花菜，也被稱為雞腳菜、牛毛菜或海凍菜。

石花菜是一種生長在崂山沿海礁石上的海洋植物，一般落大潮的時候就會裸露出來，顔色呈紫色，一絲一絲的有很多分支。它就跟我們常吃的海帶一樣，味道很是鮮美，吃起來脆嫩兼備，鮮嫩順滑，很有嚼勁。除此之外，石花菜還含有豐富的不飽和脂肪酸，胡蘿蔔素，鈣，鐵，碘，各種維生素等多種微量元素和礦物質，以及數種藻蛋白，營養非常的全面和均衡呢。

去菜市場逛一圈，你會發現石花菜的價格跟海帶差不多，一斤也隻要幾塊錢，特别便宜。它的吃法也是多種多樣的，不管是涼拌、煲湯，還是炒着吃，都是不錯的選擇。除此之外，石花菜本身的主要成分就是瓊脂，富含超多的膠質與澱粉，出凍量特别的高。青島人利用它的特質，把它做成了當地特色的海涼粉。海涼粉比起普通的涼粉，口感更加勁道Q彈，做法也更加的簡單，而且一斤石花菜大概能出40-60斤涼粉。因價格實惠、營養豐富，夏日裡更是青島人飯桌上最爽口的一道下飯菜。

海涼粉的加工食用最早起源于崂山地區，可追溯到兩千多年前，當年秦始皇派人尋找長生不老藥曾到崂山，崂山道人用石花菜熬制的涼粉呈上，深受秦始皇的喜愛。石花菜含瓊膠、鈣、鎂、鉀、鈉、多種無機鹽和糖類等維生素和礦物質，據《本草綱目》記載具有“清肺部熱痰，導腸中濕熱，陰虛濕熱，痔血等症，皆可用之”的功效。石花菜的保健作用被後人發現和了解，人們稱之為“長壽菜”。

海涼粉加工技藝包括采摘、精選、晾曬幹、清洗、熬制、過濾、冷卻、成型等多道工序。用石花菜加工制作的涼粉也成為崂山當地的一種飲食文化和民間習俗。2012年11月，海涼粉加工技藝更是入選了第四批區級非物質文化遺産名錄，2015年入選第四批市級非物質文化遺産名錄。

在家制作海涼粉其實很簡單，掌握這幾個步驟，一次就成功。

1.把新鮮的石花菜晾曬幹，将曬幹的石花菜放入水裡反複清洗，去除沙和多餘的鹽份。

2.把清洗幹淨的石花菜全部搗碎備用。

4.鍋裡倒入适量的水，并将清洗幹淨的石花菜、崂山礦泉水和白醋，一起倒入鍋中。(普通的醋顔色較重，白醋沒有顔色，不會上色，且白醋可以去腥。）

5.大火煮開後轉小火慢慢熬制，待石花菜熬出膠質後過濾石花菜，隻保留汁液。

6.汁液盛入容器中，等待自然晾幹凝固，海涼粉便成功了。

做好的海涼粉外觀晶瑩剔透、吃的時候切成細條，加入香菜、胡蘿蔔丁、蝦米，再放點蒜泥、醬油、醋、香油，拌勻了就可以吃，其口感也是爽滑Q彈。因不含防腐劑，海涼粉也算得上是老少皆宜的休閑食品了。

海涼粉這種非遺美食，因曆史悠久代代相傳，給我們留下了很多美好的口感記憶。960萬平方公裡的中國，非遺美食數不勝數，如果有幸能全部吃到，并把他們的故事和曆史寫出來，這應該是對美食最大的尊重吧。

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