泡面筋怎麼做?打糊頭 在50公斤面粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集 ,下面我們就來聊聊關于泡面筋怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
打糊頭 在50公斤面粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集。
洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最後取得面筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。
揉漿 先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食鹽,再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊,放人盛有清水的缸内,人工攪拌,洗出殘餘澱粉白漿,連續換水攪拌直到水變清為止。
攤晾 把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分,直到面筋不粘手為止。
打漿 把面筋剪成50~100克重的小塊,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然後把面筋塊拉長,拉長的方法是:一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到面筋中見不到面粉為止。
摘坯 把面筋搞成小球形狀,每50克面筋摘13~14個坯。
油榨 當油溫達到120℃時,将面筋坯子慢慢放人油鍋中,待面筋發泡,表皮變硬,沒有生面筋時即可
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!