無論炒啥肉，直接下鍋是大錯！大廚教你3招，嫩滑鮮香，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『無論炒啥肉，直接下鍋是大錯！大廚教你3招，嫩滑鮮香，還入味！』

随着生活水平的提高，人們對飲食健康的要求也越來越高，吃飽已經不是目的，要吃得營養、健康，葷素搭配就是最基本的要求。一味地隻吃肉或隻吃蔬菜都是不對的，都不利于身體健康。尤其是家裡有孩子，生長發育需要大量的營養，肉類、蔬菜都不能少。

肉類的品種很多，有雞鴨等禽肉，也有豬牛羊都畜肉，我們平時吃得最多的就是豬肉了。

豬肉的營養豐富，口感鮮嫩，味道香，受到大多數人的喜愛。很多孩子在長身體的時候就愛吃肉，所以我平時也經常給孩子做肉吃。

豬肉最簡單的做法就是炒了，幾分鐘就能出鍋，尤其是瘦肉，口感嫩滑鮮香，孩子非常愛吃。很多人炒肉時，把肉切成肉絲或肉片後，直接就下鍋炒了，這種做法是錯誤的，很容易粘鍋，炒好後口感也變得又老又柴，一點都不嫩滑。

也有人學了一些方法，把肉片或肉絲用澱粉腌制一下，口感确實很嫩滑，但掌握不好澱粉的量，讓肉變得一股澱粉味，沒了肉味，也不好吃。

今天我和大家分享一下炒肉的技巧，炒肉時想要口感好，不能直接下鍋，也不要用澱粉腌制。

大伯是飯店的廚師長，他教了我炒肉的正确方法，保證嫩滑香軟不塞牙。炒肉時，做好這3點，無論是豬肉還是牛羊肉，都能炒得很好吃。

【炒肉的技巧】

一、切肉

很多人炒的肉口感不好，第一步就做錯了，那就是切肉。很多人覺得，不就是一塊肉嗎，怎麼切不都一樣。錯了！肉切不好，口感就不好。肉類含有肌肉纖維，不同的肉含量也不同，所以切法也不一樣。

豬肉的纖維少，可以順着肉的紋理切，口感比較軟嫩，也不會碎，但牛羊肉要逆着紋路切。

二、腌肉

無論是豬肉還是牛羊肉，都不要直接下鍋炒，應該先腌制一下，可以去腥入味，肉才更好吃。腌肉時，記住不要加澱粉，不然就沒有肉味了。也不要加鹽，會讓肉變得又老又柴。

腌肉的正确做法是，把肉片或肉絲放進小碗裡，加入适量生抽抓拌均勻，然後加适量雞蛋清抓勻，最後淋入适量食用油抓勻即可，腌制5分鐘。用雞蛋清腌肉，口感嫩滑鮮美，不會蓋住肉的鮮味。

三、過油

肉腌制好後，不要直接炒，還要多做一步，就是過油，就是把肉炸一下。

鍋裡倒入适量油，燒熱後潤鍋，倒出熱油再加入冷油，油再次燒熱後倒入肉絲，快速滑炒散開，當肉變色後馬上盛出。

過油後的肉絲，口感更軟嫩，味道也更香，然後就可以和其它食材一起炒了，怎麼炒都是那麼嫩滑，非常好吃。

很多人炒不好肉，就是因為沒掌握技巧，以後炒肉時，不要切好了就炒，也不要用澱粉腌制，就用我分享的這個方法，保證無論什麼肉都嫩滑鮮香，比之前炒的都好吃。

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