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東北酸菜的腌制方法最正宗

美食 更新时间:2024-06-16 14:13:57

酸菜,每年到了秋天,白菜收獲的季節,各家各戶都會選适當的時間,腌制過冬食用的酸菜,東北酸菜就是東北人冬春季最常吃一種菜系,可以做豬肉炖酸菜,酸菜火鍋,等等。今天介紹一種正宗簡單易學的東北酸菜腌制方法,冬天大白菜大量上市的季節最适合腌制酸菜了。

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)1

首先選擇自家園田裡或是市場買來的新鮮大白菜就可以哦。

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)2

用到的調味料非常簡單,隻需要準備花椒和腌制鹽就可以,用量可以根據白菜量的多少而定。

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)3

新鮮大白菜

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)4

去除外邊發黃的老菜皮

腌制酸菜時還需要用到一塊表面平滑的石頭。酸菜之所以會産生酸味,那是因為發酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發酵。腌制酸菜要在幾個步驟上用到開水,最好燒好一鍋開水是很重要的,水就是最好的發酵劑,事先準備好相當于瓦缸容積1/5的燒好的水、燒好的水,迅速倒入瓦缸中,用幹淨的勺子攪拌,把瓦缸内壁全部用開水燙一遍,然後倒出水,把瓦缸晾幹,将新鮮的大白菜去掉外面老皮的菜葉,白菜清洗幹淨,瀝幹水分,然後晾幹。把白菜放在菜闆上,縱向切成一半,這時可以放置片刻,讓白菜心中的水分也晾幹。

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)5

将白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底,鋪滿底層,再在大白菜撒上适量的日曬鹽和花椒,按此方法把容器或是缸裝滿就可以,把白菜放置缸中,腌制的過程中,不要随意翻動白菜,打開封紙觀察時隻看湯汁表面有無發黴的迹象即可。

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)6

腌制幾天、再把最先腌制的酸菜取出來、按照與取出時相反的順序把白菜重新放入缸中,再次用鵝卵石壓緊。這個過程也稱為倒缸。再過15天左右即可食用。在積酸菜的整個過程中,缸和白菜一定要清洗幹淨,均不能沾油,否則容易引起變質。腌制好的酸菜最好要在“立春”前食用了,否則由于氣溫升高後,酸菜原有純正的酸香味會發生轉變,這時候的酸菜就不能食用了,也不宜腌制酸菜了,腌制過程一定是要在環境幹淨、溫度适宜、無菌的條件中進行,所以冬天在溫度度的室溫中腌浸酸菜,質量和衛生才能達到基本要求。

東北酸菜的腌制方法最正宗(東北酸菜正宗的基本腌制方法)7

腌制好了、可以食用的酸菜

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