蒸饅頭要多長時間

一般以饅頭放入鍋内水開後20分鐘為宜。

蒸饅頭的時間和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，隻要饅頭表面不粘手了，就證明蒸熟了。

其實呢，15分鐘和30分鐘都是沒有錯的，關鍵是我們在蒸饅頭的時候，用的是冷水還是燒開了的水，如果我們做好饅頭開始蒸，鍋裡是倒的是涼水，那要把水煮開，才能夠上氣，所以需要的時間就會久一些，大概要蒸上30分鐘了。如果先燒開水再蒸，那15分鐘就能把饅頭蒸熟了。

無論蒸饅頭還是包子，最終還有一個十分重要的小技巧，那就是饅頭、包子蒸熟了，關火之後，先不要急着打開鍋蓋出鍋，要讓饅頭在鍋中繼續焖上5分鐘，這樣做出來的包子、饅頭才不會塌陷。

蒸饅頭必須要用大火。并且必須要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生面團）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。

蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團做成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。

蒸饅頭到底是用熱水還是冷水？

1、用冷水好。

很多人以為用熱水或開水蒸饅頭會蒸的快一些，但其實這并不存在着科學性。因為生冷的饅頭如果突然遇到熱氣，就容易出現表面粘結的現象，這樣容易導緻饅頭夾生、半生不熟的。沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅僅能夠均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現幹癟、發皺、幹硬的現象。

2、開水蒸饅頭。

先小火将蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。

3、蒸熟之後不要着急撿饅頭。

等五分鐘之後能夠取出饅頭。蒸熟之後立刻撿饅頭饅頭會很難看并且口感不好。

如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題！你隻要在火大時把鍋蓋蓋得不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

另外，在做好饅頭丕時必須要充分地醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案闆上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當于面的醒發）。

饅頭上頭有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上頭的蒸汽水，你隻要在饅頭蒸好後立刻揭開鍋蓋就不會出現這種情景了。

那麼，我們再來看一下蒸饅頭确定生熟的方法：

（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平複為熟饅頭，凹陷下去不複原的，說明還沒蒸熟。

相信大家都會有和小編同樣的感覺，無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來，我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來不夠白，要不就是饅頭發硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了，這讓我們很是挫敗。

夏天與冬天蒸饅頭的制作竅門

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要堅持必須的溫度以30℃為宜。3、當面已經漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮，要經過饧面。冬季饧面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋内的水必須大火燒開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋内須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

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