西紅柿炒雞蛋是米飯 面條的“殺手”，是很多人的最愛，究竟怎樣做才最好吃呢？今天就給大家講解一下正宗西紅柿炒蛋的做法，到底是先炒雞蛋還是先炒西紅柿，其實這都不是重點，重要的是如何能将雞蛋炒的嫩，西紅柿更多汁。
這個訣竅我是聽當廚師長20幾年的堂哥說的，他說在酒店做這道菜的時候，都不會直接炒蛋，都會多加這1個步驟，雞蛋就會吃着非常鮮嫩，而且西紅柿鮮嫩多汁，賣相一流。接下來把這個絕招分享給大家……
原料：西紅柿250克、雞蛋4個、蔥末5克，韭菜段10克，鹽适量 胡椒粉 食用油。
制作方法，1：首先将西紅柿在頂部割十字刀，然後下入開水鍋中燙30秒，剝去皮切大塊備用。
2：将雞蛋打入碗中，放入2毫升米醋 少許水澱粉5毫升左右，鹽 胡椒粉攪拌均勻。
3：鍋内底油，燒熱後放入蛋液，大火炒制金黃立即出鍋。
4：另起鍋加入底油燒熱，放入蔥末爆香，下入西紅柿翻炒加入小半勺水，加入鹽 白糖 胡椒粉稍微咕嘟一下，倒入雞蛋 韭菜翻炒均勻，即可出鍋。
注意事項：
1：在炒雞蛋時，多加的1步就是，在蛋液裡面加适量的醋和水澱粉。加入米醋，雞蛋會吃着更滑嫩，加了水澱粉，炒雞蛋時吸收的油會減少，對我們的健康有一定的好處。
2：雞蛋在炒制的時候，一定要大火炒，這樣雞蛋會很嫩 很滑，炒出來也很漂亮，西紅柿加入少許水咕嘟一下，會炒透 更入味。
3：在就是禽蛋類的食材，不要放味精，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
這就是今天跟大家分享西紅柿炒雞蛋的做法，訣竅就在雞蛋液裡，我們以後在做的時候，在蛋液中加入少許食醋和水澱粉，西紅柿稍微咕嘟一下，保證大家做的西紅柿炒蛋，人人都愛吃。
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