好吃的水煮肉片一定是鮮香又滑嫩的，但不會做水煮肉片的朋友們，如何才能把水煮肉片做的鮮香滑嫩呢?朋友們大家好，今天我們又來和大家分享美食制作啦，今天我們來講一道經典而且又受歡迎的川菜，水煮肉片的正宗做法!

水煮肉片是當下非常受歡迎的一道菜，凡是川菜館湘菜館必有的經典，即使不是川菜館也是必備的高人氣高上座率的美食!水煮肉片，有川渝地區非常顯著獨特的口味，鮮香滑嫩，麻麻辣辣，色澤誘人，飄香十裡，同時也是遠近有名的下飯神菜，在起初的時候，水煮肉片僅在川渝黔貴湘地區流行和多見，随着後來的發展，水煮肉片在現在可以說是全國範圍内流行，甚至走進了大衆日常的餐桌上了，成為當下最受歡迎的家常菜之一。制作水煮肉片，最難的在于，肉質要保持絕對的滑嫩，所以，很多朋友在日常生活中，對于這一點還是比較難保持的，那今天我們就一起來瞧一瞧，制作水煮肉片，如何快速簡單的做到鮮香滑嫩的效果。

• 選料上要下功夫!制作水煮肉片，選料很關鍵，制作水煮肉片，适用豬後腿肉或者是裡脊肉，這就是比較合适的兩種肉，用這兩種肉做出來的肉片，處理好之後，就會有很棒的滑嫩的口感。
• 處理材料!材料選好之後，那我們就來講講如何處理，這處理肉質的過程也是對成品效果起着非常重要的一步，比如清洗，比如刀工處理，首先我們來說一說清洗。這肉類怎麼清洗呢?買回來的肉首先我們沖洗幹淨，讓表面沒有血水和其他雜質後，放入清水中浸泡10-20分鐘左右，浸泡的話不僅能減輕肉類産品自帶的血腥味，而且能讓肉類産品的纖維蛋白質充分吸收水分而變得鮮嫩。清洗好之後再來說說這切工，切肉也是非常有講究的，按照肉類的經絡橫切，這樣就比較不容易出現肉質煮熟後變的綿綿。
• 腌制上漿。做水煮肉片，肉是一定要腌制的，在家常的話要腌制，在餐廳裡面，這個過程就叫上漿，一般用到的材料主要有澱粉、料酒、雞蛋清，再加上少許的食用鹽就可以，那麼如何做好腌制呢?首先我們把肉浸水之後切片就腌制，記得一定要浸泡水之後控幹之後就進行，把料酒、食用鹽、澱粉、蛋清放入肉中，手抓拌均勻，靜置腌制20分鐘左右即可。

朋友們，制作水煮肉片，這三點是非常重要的哦，也是成功的前提，所以大家要特别的重視，了解這三步之後，我們再一起來學習這水煮肉片的正宗做法吧!

◆所需食材◆

主食材：裡脊肉500克、娃娃菜50克、豆芽30克、黃瓜20克、莴筍30克

腌制料：料酒适量、澱粉适量、雞蛋清2個、姜末少許、小蔥末少許

輔助食材：生姜15克、蔥15克、香菜10克、花椒20克、幹辣椒20克(切段做兩份用)、大蒜10克

調味料：食用鹽适量、胡椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、郫縣豆瓣醬50克、生抽15克、味精5克、菜籽油适量、火鍋底料30克

◆制作步驟◆

1. 買回來的裡脊肉我們沖洗幹淨後放入清水中浸泡10分鐘左右，然後切成薄厚均勻的肉片狀，切好放入幹淨的碗中，然後加入切好的姜末以及料酒、澱粉、雞蛋清，用手抓拌均勻後靜置腌制15分鐘左右。
2. 肉片腌制的過程中，我們把生姜切成絲、大蔥切成段，大蒜一分為二切成兩半，然後黃瓜、娃娃菜、莴筍等配菜清洗感覺改刀到合适的狀态就可以了，豆芽菜清洗感覺控水備用。
3. 起鍋燒熱，鍋熱後倒入适量的菜籽油，菜籽油如果是生的最好是燒熱之後再開始使用(倒入菜籽油後中火把油燒至冒煙即可，燒好後關火讓油溫降下來)油溫降至5成熱的時候我們下入切好的蔥姜蒜，中小火煸炒至香味後下入幹辣椒段和花椒，煸炒出香味下入适量的豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出紅油後加入生抽、味精等調味料，翻炒均勻後加入适量的清水，大火燒開。
4. 鍋中的水開後，我們先把黃瓜、豆芽菜、莴筍、娃娃菜等配菜想下鍋煮熟，煮熟後撈出放入碗底。所有配菜都燙熟後我們轉小火，把腌好的肉片下入鍋中，小火慢煮燙熟，燙熟後放入配菜之上，最後把鍋中的湯汁全部倒入碗中。
5. 肉片上面，我們放入胡椒粉和辣椒面，然後加入剩下的幹辣椒段、蒜末、小蔥末(很多朋友喜歡最後撒蔥花，我倒覺得蔥花在熱油滋過之後，味道更加的濃香)，然後起鍋燒熱，燒熱後加入适量的菜籽油，油燒熱至8成熱後，把熱油淋到花椒粉上面即可，那一份麻辣鮮香，色香味俱全的水煮肉片就制作好了。

水煮肉片真的是一道非常不錯的菜式，用的配菜可以随意放自己喜歡的食材，葷素都可以，而且麻辣鮮香的味道真的是讓人欲罷不能，每次在家裡做，心裡想的都是，這樣的菜要是一直都能吃就好了，但事實，這麻辣有時候還是扛不住，所以朋友們，對于這些麻辣的美食，适量吃哦，千萬不要貪杯哦!

水煮肉片好吃，制作起來也是非常方便哦，喜歡的朋友可以在家裡嘗試制作起來，也來體驗一下這麻辣鮮香帶來的舌尖體驗哦，好了，今天我們的分享就到這裡啦，希望今天的分享對大家有所幫助，如果想了解更多美食制作、小吃配方幹貨，點擊關注哦，我們會不定期在這裡和大家分享更多幹貨哦!

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