正宗牛肉闆面的做法和配方-tft每日頭條

正宗牛肉闆面的做法和配方

美食更新时间:2025-02-28 08:04:55

今天廢話少說，直接上牛肉闆面香料配方及制作流程，還可以做紅燒牛肉面，大家可以驗證。

普通香料：

牛油30斤，牛肉，辣椒650克，蔥300克，大蒜250克，番茄醬950克，荜撥 80克，甘草50克，辛夷70克，香葉70克白芷80克，幹姜 120克，幹香菇20克，丁香5克，白蔻100克，良姜90克小茴香80克，花椒100克，山楂70克，草果30克，八角180克，砂仁80克，肉蔻30克，陳皮50克，姜100克。

正宗牛肉闆面的做法和配方（圖解牛肉闆面香料配方及制作流程）1

複合調味料：

濃香牛肉飄香油20克，醇香牛粉150克，水50斤。

常規食材：

豬骨5千克，牛骨2.5千克。

正宗牛肉闆面的做法和配方（圖解牛肉闆面香料配方及制作流程）2

簡單化食材：

老鴨1隻，老母雞一隻。

标準化制作：

濃縮牛骨高湯100克濃縮複合骨湯100克，(使用兩種骨湯無需使用常規食材熬湯)易上手，肉湯，牛肉鮮香回味膏70克，強效去程增香劑25克，高複合調味料，鮮香回味粉120克，調湯回味粉 130克，複合鮮香回味膏25克，複合增鮮劑100克。

以上配方均已在連鎖實體餐飲驗證。

正宗牛肉闆面的做法和配方（圖解牛肉闆面香料配方及制作流程）3

牛肉闆面商用成熟配方解。

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