今天廢話少說,直接上牛肉闆面香料配方及制作流程,還可以做紅燒牛肉面,大家可以驗證。
普通香料:
牛油30斤,牛肉,辣椒650克,蔥300克,大蒜250克,番茄醬950克,荜撥 80克,甘草50克,辛夷70克,香葉70克白芷80克,幹姜 120克,幹香菇20克,丁香5克,白蔻100克,良姜90克 小茴香80克,花椒100克,山楂70克,草果30克,八角180克,砂仁80克,肉蔻30克,陳皮50克,姜100克。
複合調味料:
濃香牛肉飄香油20克,醇香牛粉150克,水50斤。
常規食材:
豬骨5千克,牛骨2.5千克。
簡單化食材:
老鴨1隻,老母雞一隻。
标準化制作:
濃縮牛骨高湯100克濃縮複合骨湯100克,(使用兩種骨湯無需使用常規食材熬湯)易上手,肉湯,牛肉鮮香回味膏70克,強效去程增香劑25克,高複合調味料,鮮香回味粉120克,調湯回味粉 130克,複合鮮香回味膏25克,複合增鮮劑100克。
以上配方均已在連鎖實體餐飲驗證。
牛肉闆面商用成熟配方解。
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