黃花魚，又名黃魚，是屬于海魚中比較普通的魚種。黃花魚有“大黃魚“和“小黃魚“兩種分類，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但魚刺就相比較多一些。考慮家裡有孩子吃魚，所以我家一般都會買大黃魚。

黃花魚營養豐富，大人小孩都比較适合吃。

據資料顯示：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛有良好療效。

以前我曾分享過黃花魚燒豆腐的做法，今天再補充另一個做法——幹燒黃花魚，這個做法簡單容易烹饪，比較适合初學烹饪的朋友。即便家常版的做法相比飯店大廚更加簡單省事，可出鍋後的味道也一點不輸飯店。

喜歡的朋友不妨收藏起來，做給家人吃。

【需要食材】

黃花魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食醋、老抽、植物油

1、準備1條大的黃花魚，如果是小的黃花魚那就來2條，魚處理幹淨魚鱗，刨腹清理幹淨内髒，撕掉腹内的黑膜和頭部的魚鰓，然後清洗幹淨，再在魚的兩側改刀，方便入味。如果是小的黃花魚可以不用改刀。

2、鍋裡燒油，魚入鍋煎至兩面表皮焦脆上色。注意：煎魚的時候，待底部定性變硬後再翻動另一面，這樣煎出的魚皮不容易破損。

3、魚兩面都煎好後擱置鍋的一旁不需要盛出。用鍋底的油放入蔥、姜、蒜、辣椒和少許花椒煸炒香，同時從鍋邊淋入适量的食醋，蓋上鍋蓋焖20多秒後再揭蓋，這樣可以借助食醋有效的去除魚的腥味。

4、鍋裡填适量的熱水，水量和魚持平就可以了。一定要是熱水，如果是冷水的話，魚肉突然遇冷就會變得很緊實，也不容易入味。

5、水沸騰後開始調味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少許、白砂糖少許，然後蓋蓋轉中小火炖煮10-15分鐘。魚小的話可以時間短一些10分鐘就可以了，相反，魚大的話那就15-20分鐘比較好。

6、魚肉比較易熟，炖煮10多分鐘後，我們就可以用勺子不斷的舀湯汁澆到魚的上面。這樣可以在不翻動魚的情況下，讓魚的兩面都能入味好吃。

7、最後收汁我們可以轉大火收汁，幹燒是不用勾芡收汁的，直接就用原有的湯汁大火燒至濃稠就可以盛出了。出鍋後再撒些蔥花增香點綴。

成品：

1、大一些的黃花魚一定要兩面改下刀，可以方便湯汁入味，小的黃花魚就可以省略。

2、這個幹燒方法同樣使用别的種類的魚，比如：鲫魚、鯉魚、鲈魚等等。

3、做一條魚用半鍋油，很多人都嫌麻煩，所以家庭做法一般都會把油炸魚，改為用油煎魚，隻要把魚的表皮煎好了，口感也會不賴。

4、用醋烹鍋除腥，這個還是借助我爸媽做飯的方法，效果也是非常不錯的，通過醋的發揮可以帶走魚的腥味。很多肉類除腥也是用這個方法。

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