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新會陳皮做法

美食更新时间:2025-02-12 21:44:46

【導讀】這是地道泡《365問新會陳皮》的第4篇。每天用最簡單的話語分享6個關于新會陳皮的小知識。

1、夜晚适合曬陳皮嗎？

不适合。

雖說日曬夜露是傳統炮制方法之一，但對于陳皮，隻适合日曬。

因為城市熱島效應，使夜晚的空氣彌漫着多種污染物和有害物質，進而會滲入到陳皮中。

新會陳皮做法（新會陳皮的制作過程是否要蒸）1

2、100斤鮮果曬幹後有多少斤新皮？

100斤鮮果開皮曬幹後，大概有4.2-5市斤新皮。

1市斤新皮，存放10年，大概隻剩6-7兩。

新會陳皮做法（新會陳皮的制作過程是否要蒸）2

3、自然曬制和機器烘幹的陳皮有什麼不同？

傳統的新會陳皮都是自然生曬自然陳化，用傳統的工藝，以敬畏自然的一種心态，繼承

着厚厚的曆史文化。

機器烘幹主要以熱風烘幹技術，通過控溫控濕，取代自然曬制和陳化，使陳皮的生産不

受天氣及環境影響。

新會陳皮做法（新會陳皮的制作過程是否要蒸）3

4、自然曬制和機器烘幹的陳皮哪種好？

自然曬制：色香味上更符合自然，也有利于保留和繼承天然生曬技藝。缺點就是受天氣影響大。

機器烘幹：能保留陳皮大部分特性，且産能大大增加的同時也減少了生産過程中的風險。缺點是少了陳皮背後的文化底蘊，更多的是像工業化的成品。

至于功效上，并沒有明确結論孰強孰弱。

新會陳皮做法（新會陳皮的制作過程是否要蒸）4

5、新會陳皮的制作過程是否要蒸？

不需要。新會陳皮的制作技藝沒有蒸煮步驟。

三蒸三曬雖是中藥材的一種炮制方法，目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發揮藥材的功效，但蒸煮力度一旦控制不好，反而會将新會陳皮裡面的活性物質殺死，使其失去陳久者良特性。

新會陳皮做法（新會陳皮的制作過程是否要蒸）5

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新會陳皮做法（新會陳皮的制作過程是否要蒸）6

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