豬腳含有豐富的膠原蛋白，因此很多人都非常愛吃，不過在選豬腳上有些人存在着一些誤區，就是以為前後豬腳都一樣，其實在我們這邊，我們叫豬前腳為豬手，用來炖或鹵時最佳選擇，豬後腳叫豬蹄，一般隻用來煲湯，因為它沒什麼肉，炖來吃沒吃頭，但煲湯很好喝。

豬腳想要做的好吃，真的不要亂下大料做，手把手教你做一鍋，出鍋吃一次就愛上，配料和做法都非常簡單哦。

食材準備：豬手1隻，姜3大塊，黃酒1碗，料酒，冰糖30克，生抽，老抽，鹽，花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備豬手1隻，買的時候可以讓檔主幫忙燒皮，回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了，洗幹淨後再切小塊，然後冷水下鍋，把豬腳焯下水，加幾塊姜片，灑多一點料酒，不用蓋鍋蓋調大火燒開，燒開後再煮兩三分鐘左右就可以關火撈出來了，最後再清洗兩遍，放一邊瀝幹水分。

第二步：客家娘酒準備一大碗，也就是黃酒，用糯米釀的酒，有點甜但味道特别好很香，是做這道菜的靈魂。

第三步：準備多一點的姜去皮切塊，姜不需要用老姜，普通的姜就可以了，嫩一點的做出來，連姜都特别好吃。

第四步：準備大概30克的冰糖，鍋中下少許油，把冰糖倒下去，調小火慢慢熬溶化，熬至焦糖色，起泡泡就可以了，把瀝幹水分的豬腳倒進去，快速翻炒上糖色。

第五步：翻炒均勻上到糖色後倒入姜片，繼續小火慢慢翻炒，炒出香味後加入生抽，少許老抽調色，再把它翻炒均勻，這一步翻炒一定要全程調小火哦，要不很容易糊的。

第六步：豬腳炒均勻上色後，把它轉到砂鍋，然後加入一大碗黃酒，适量的清水，把它鋪平，砂鍋炖豬腳不用太多的水，差不多沒過豬腳就可以了。

第七步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉小火煲半個小時，半個小時後加入适量的鹽攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋繼續小火煲半個小時。

第八步：時間差不多了，鍋中的汁也剩餘不多了，如果想要吃爛一點的口感的話，大家可以稍微加多一點水炖久一點點。現在調大火收汁，把汁收至濃稠但不要收幹。

第九步：汁收至濃稠後關火，撒入一把蔥花，可以提香還可以作點綴，看着一鍋香噴噴的豬腳，口水有沒有流下來？

這一鍋香濃味美好吃不膩的客家黃酒炖豬腳就做好了，喜歡的朋友試一下，軟而不爛，噴香入味，逢年過節做一鍋待客，好吃又有面子。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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