本期導讀：春季的包菜好吃便宜又營養，分享10道包菜的做法，換着樣的做

包菜是一種家常蔬菜，一年四季在我們的餐桌上經常見到。包菜一般有綠色和紫色兩種顔色，今天給大家介紹的是綠色的包菜。包菜的學名叫：甘藍，在有的地方也叫：卷心菜，圓白菜，大頭菜，洋白菜等。甘藍是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美味佳肴了。

包菜是春季的時令蔬菜，春季的包菜，它的營養價值比其它季節的都要高，價格也是非常的便宜。包菜富含維生素，葉酸和礦物質，春季的包菜吃着口感更脆嫩，在春季常吃些包菜，會給我們身體帶來很多好處，可以強身壯體，還有養胃的好處。包菜的營養這麼好，你也要經常做給家人吃，分享包菜的10道家常做法，飯店都吃不到，換着樣的做，天天吃着不重樣，百吃不厭，下面分享下做法：

【家常蚝油炒包菜】所需材料：包菜半棵、油鹽适量、蚝油1湯匙、大蒜3瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把包菜葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的調味料，蚝油味道鮮美、蚝香濃郁。

2.把包菜用手撕成大小均勻些的塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至斷生。

6.加入蚝油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【西紅柿土豆炒包菜】所需材料：包菜半顆、西紅柿1個、土豆1個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗幹淨，把包菜瀝淨水分，再把包菜撕成塊。

2.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成片，土豆片不要切的太薄，土豆片太薄炒制時容易碎。

3.鍋内加入水燒開，下入土豆片焯水，把土豆片焯水至斷生，将土豆片撈出瀝淨水分待用。

4.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入西紅柿翻炒，将西紅柿翻炒出水。

5.下入包菜大火翻炒，将包菜大火炒至變軟，斷生。

6.下入土豆片，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【香幹粉條炒包菜】所需材料：包菜半顆、香幹2片、粉條1把、小米辣2-3個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.粉條要提前泡發，鍋内加入水燒開，下入粉條煮制，把粉條煮至變軟，然後放到溫水中浸泡半小時左右，把粉條泡發至無硬芯。

2.把香幹切成條，小米辣切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.包菜葉子剝下來，放到清水中投洗幹淨，然後把包菜瀝淨水分，再把包菜切成絲。

4.粉條泡發好後，把粉條撈出瀝淨水分，放在容器中，加入1湯匙油拌勻，再加入1湯匙生抽拌勻。粉條泡發好後，加入油拌勻，這樣炒粉條時，粉條不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小竅門。

5.鍋内加入水燒開，下入香幹焯水，把香幹煮幾分鐘，煮至香幹變軟，将香幹撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入包菜絲大火翻炒，将包菜炒至顔色變深綠。

7.下入小米辣，粉條，香幹，再加入少許鹽，1湯匙生抽，一起翻炒，炒至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒幹豆腐】所需材料：包菜半顆、幹豆腐2張、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，這兩種食材各地的叫法都不一樣，幹豆腐有的地方叫：豆皮、豆腐皮、千張兒等。

2.把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗幹淨，瀝淨水分，再把包菜用手撕成塊。

3.把幹豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片。

4.鍋内加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後，煮2-3分鐘，把幹豆腐煮至變軟，把幹豆腐撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸至微焦，将花椒撈出不要，再下入蔥花、姜絲、蒜片爆香。

6.下入包菜大火翻炒，将包菜炒至斷生。

7.下入幹豆腐，再加入蚝油、鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒粉條】所需材料：包菜半顆、粉條1把、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、花椒10幾粒、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.把粉條放在容器内，淋入開水，把粉條燙軟，用筷子把粉條剝散開，然後用溫水泡發粉條，泡發半小時-1小時，把粉條泡發至無硬芯，顔色變透明即可。粉條不能一直用開水泡發，一直用開水泡發，容易把粉條泡發碎了。

2.把圓白菜葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，水分大炒出的圓白菜不脆嫩，把圓白菜切成絲。

3.把泡發好的粉條撈出，瀝淨水分，放到大碗内，加入1湯匙油拌勻，粉條用油拌過後，粉條炒制時，就不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小技巧。再加入1湯匙生抽拌勻，給粉條上色。

4.鍋内加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要，炸制花椒時，要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來。

5.下入蔥花，姜末，蒜片，幹辣椒段，爆香。不要把幹辣椒炸糊了，否者有苦味。

6.下入圓白菜絲大火翻炒，将圓白菜絲炒至斷生。

7.下入粉條，再加入鹽，淋幾滴米醋，大火快速翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的圓白菜炒粉條就做好了。

【西紅柿炒包菜】材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽适量、大蒜2瓣、

做法：

1.把包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顔色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顔色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.将包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火将西紅柿炒變軟，炒出水。

6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【五花肉香幹炒包菜】所需材料：包菜1棵、香幹200克、五花肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、米醋少許、生抽2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.包菜剝開葉子，投洗幹淨，瀝淨水分，再将包菜撕成塊，這道菜肴炒的好不好吃，這一步很重要，如果沒瀝淨水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩。

2.将五花肉去皮，五花肉不要帶皮炒，容易濺油，再切成片，香幹切成三角塊。

3.鍋加水燒開，下入香幹焯水2-3分鐘，撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，将五花肉盛出待用。

5.下入蔥花、姜末、蒜片、幹辣椒爆香，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，将包菜煸炒至斷生，包菜稍變軟。

6.下入香幹，五花肉，鹽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【香辣炒包菜】所需材料：包菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老幹媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.将包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了。

2.将包菜葉用手撕成塊，将蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老幹媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【炝拌手撕包菜】所需材料：包菜1顆、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、

做法步驟：

1. 将包菜葉子剝開浸泡，投洗幹淨，然後将包菜用手撕成塊。
2. 将大蒜切末，幹辣椒對半順長切開，辣椒籽不要。
3. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顔色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控淨水。
4. 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要，關火，待油溫稍将一些，下入幹辣椒段炸香。
5. 将焯好的包菜放在盆内，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【包菜炒尖椒】材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、

做法：

1.将包菜葉子剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，再将包菜切成絲。

2.将尖椒去蒂去籽，再切成絲。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。

4.下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，将包菜煸炒至稍變軟。

5.淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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