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制作水煮魚的方法

美食更新时间:2024-11-16 16:49:51

制作水煮魚的方法?食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，幹紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒，今天小編就來聊一聊關于制作水煮魚的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

制作水煮魚的方法

食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，幹紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。

草魚一條，去鱗去内髒清洗幹淨備用，去頭取尾和中間的鳍。

将魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，将魚肉和魚骨分離，用刀逐片将魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。

準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。

魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

炒鍋放油，将黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，将炒好的黃豆芽放入容器内備用。

炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

放入幹紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

這個時間，将是蒜剁碎備用，将剛剛炸香的花椒擀碎。

水開後，用筷子逐片将魚片下鍋，将煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

另取一鍋，加入食用油，放入幹紅辣椒，将辣椒炸出香味後關火，将燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

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