小龍蝦近幾年來,成為餐桌的新寵,歐洲的小龍蝦曾經泛濫成災,中國網友挺身而出。小龍蝦在中國作為入侵物種“顔面掃地”,居然淪落到靠人工養殖才能活的地步,如果是那種物種在中國入侵成功了,那絕對是不好吃。不管是麻辣、紅燒、爆炒、還是白灼、清蒸,隻要是美味,絕對逃不過中國人的餐桌。
每年6-8月份小龍蝦是最肥美的季節,錯過這個季節,絕不能錯過街邊網紅小吃,爆炒蝦尾,今天教您幾招,在家自己做爆炒蝦尾,麻辣鹹香,幹淨衛生,主要還是便宜,街邊小吃一份50-70元,應該不到一斤的量,在家做一斤20元,100元吃到飽。
第一步、因小龍蝦的生長環境,蝦尾的表面會有很多的雜質,所以清洗尤為重要,購買冷凍的蝦尾,先加入盡量多一點食鹽、加少許白醋,浸泡30分鐘,用手搓洗蝦尾表面,時間允許可用牙刷刷洗,中途多換幾次清水沖洗幹淨,清洗完成後的蝦尾,顔色紅亮、肉質嫩白,這樣才吃着放心;
第二步、蝦尾涼水下鍋,加入生姜、大蔥、料酒,大火燒開焯水2分鐘,撇去表面的浮末,這一步這要是一來去腥,二來再一次進行殺菌消毒,焯水後放入清水中再次沖洗幹淨;
第三步、清洗幹淨後的蝦尾,加入适量的食鹽,料酒再次腌制10分鐘,起到更好的入味的效果;
第四步、準備爆炒鮮味所需的調味料,蔥姜蒜(蒜适量多一點,味道更濃),幹辣椒、大料、花椒、香葉、桂皮、白糖、豆瓣醬、生抽、蚝油、老抽,根據自己的口感适量添加。将幹辣椒、大料、花椒、香葉、桂皮放清水中沖洗、連同蔥姜蒜浸泡10分鐘,更容易入味,也可加入香芹段增色;
第五步、鍋中起油,放入所有浸泡的調味料,小火煸炒出香味,放入豆瓣醬炒出香味和紅油;
第六步、待鍋中香氣四溢後,開大火倒入蝦尾翻炒,蝦尾顔色變鮮紅色,加入适量啤酒或者清水,漫過蝦尾,開始調味,加生抽、蚝油、白糖(多一點)提鮮,少許老抽增色,食鹽可根據口味添加(豆瓣醬已有食鹽成分),轉中火炖煮10分鐘。
第七步、待湯汁濃稠,蝦尾入味,放入香芹段大火,煮2分鐘,香芹斷生即可裝盤。
一、蝦尾加入食鹽、白醋可更好的清除表面的雜質,多次換水沖洗幹淨,再次放入食鹽、料酒腌制10分鐘,更加入味;
二、調味中含有食鹽的成分,根據自己口感适量添加為宜;
三、蝦尾炖煮時間稍微長一點,更加入味。
這樣一道色香味俱全的爆炒蝦尾完美出鍋,鮮香味辣,學會在家就能享用,100元可吃到飽,您有不同的做法在評論區留言分享。
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