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牛排血水有什麼說法

美食 更新时间:2024-11-27 21:41:25

牛排血水有什麼說法?也正常也不正常說正常是你不會煎牛排,牛排有血水很正常,我來為大家講解一下關于牛排血水有什麼說法?跟着小編一起來看一看吧!

牛排血水有什麼說法(怎麼煎牛排)1

牛排血水有什麼說法

也正常也不正常。說正常是你不會煎牛排,牛排有血水很正常。

牛排有血水說明牛排還比較新鮮,煎牛排出血水說明牛排水分流失,煎出來會比較硬,比較老。

其實煎牛排有個口訣:先封邊,後煎面,中間回溫後再煎。意思就是牛排拿出來後,鍋裡放入黃油或橄榄油,先把牛排立起來煎牛排周圍的一圈邊,把邊煎好以後再煎牛排的兩面,這樣做就把牛排的水分鎖在裡邊。也就不會流血水了。這是煎薄的牛排(厚度一厘米以下)。厚點的牛排則需要中間回溫後再煎。由于牛排厚,煎的過程中兩面煎得差不多了,但中間還是冷的生的,這時候就要把牛排先拿出來放在盤子裡,蓋上蓋子悶上三五分鐘,然後再下鍋煎一次,使牛排内外溫度基本一緻,外面稍稍有點焦就行了。這樣煎出來的牛排外焦裡嫩,水分充足,不幹不材,這才是有功夫的牛排。

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