愛吃面條要收藏，30年面館的招牌炸醬，香辣過瘾，拌面拌飯都好吃

到了夏天，很多人都喜歡吃面條，而且是涼面，澆上蒜汁或辣椒醬拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特别美，比米飯、饅頭香多了。

炸醬面也屬于涼面的一種，不過它用的不是蒜汁，也不是辣椒醬，而是炸醬。炸醬并不是炸出來的，而是炒出來的，醬香濃郁，鹹香可口，無論是拌面條，還是拌米飯、夾饅頭，吃起來都特美味。

最常見的炸醬，是用肉末做成的，其實炸醬有很多種，比如雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要食材還包括豆幹、蔥 、大蒜、姜等。

老北京炸醬面是最有名的炸醬面了，用的是豬肉、幹黃醬、甜面醬炒出來的，還有黃豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等配菜，吃起來很過瘾。

今天我和大家分享一個好吃的“炸醬”做法，是我們當地火了30年的面館的招牌炸醬，香辣夠味，比豬肉炸醬更好吃，無論拌飯還是拌面都賊香，怎麼吃都好吃、老少皆宜。

【秘制香辣牛肉醬】

香辣牛肉醬的用料

準備1條牛裡脊、1斤紅尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黃豆醬、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食鹽、10克白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香各适量。

1、冷鍋冷油放入花生米，開小火，用鏟子不停地翻炒，當聽不到花生米的爆裂聲時就可以關火了，倒出花生米，攤開放涼，把花生皮搓下來，倒入破壁機裡打成花生碎。

沒有破壁機的話，把剝了皮的花生倒入保鮮袋裡，用擀面杖或瓶子擀碎。花生碎特别香，而且還有顆粒感，加在牛肉醬裡口感特别好。

2、炒完花生後，倒入白芝麻，繼續小火翻炒一會兒，但白芝麻變成金黃色後倒出。

3、牛裡脊放入清水中浸泡2小時，泡出血水後洗淨，切成小小的牛肉粒。大蒜、生姜、紅尖椒洗淨，切成蒜末、姜末、辣椒圈。

4、起鍋，倒入适量油燒熱，倒入牛肉粒，小火炒至變色，把牛肉中的水分炒幹，不然容易壞，把炒好的牛肉粒盛出備用。

5、鍋裡再加入多一些食用油，，下入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，小火炸出香味，用漏勺把香料撈出，再把香料油燒熱，下入姜蒜末、辣椒圈，小火炒出香味。

6、倒入牛肉粒，加入适量醬油，快速翻炒均勻，再倒入黃豆醬，繼續用小火炒出醬香味，加入适量白糖提鮮，炒勻後蓋上蓋子，小火焖10分鐘。

7、油要盡量多一點，不然容易糊鍋，焖的時候經常用鏟子翻動一次，當出現油水分層時說明水分已經焖幹了，倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均勻即可。

8、用無水無油的幹淨品質，把炒好的香辣牛肉醬裝進去，蓋緊蓋子密封起來，放進冰箱裡冷藏保存，能放1~2個月，随吃随取。即使開封了，隻要放冰箱，也能保存半個月之久。

【技巧總結】

自制炸醬非常簡單，想要好吃，醬是必不可少的，一般用的都是黃豆醬，也可以用甜面醬，喜歡吃辣的還可以換成黃豆醬。想要炸醬保存時間長，有兩點要注意，一個是鹽要放夠，另一個是油要多，能夠隔絕空氣，防止細菌滋生。

用這個香辣牛肉醬來拌面條、拌米飯，我一頓能吃3碗，如果你也喜歡吃，快動手試試吧。

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