茄子營養豐富，經常食用能夠預防心腦血管疾病，是一道健康營養的蔬菜。茄子我們一般都喜歡炒着吃或者涼拌吃，但是很多人都覺得茄子做出來非常的油膩，有時候還會發黑，十分的影響口感。今天跟大家分享一個茄子非常好吃的做法，尤其适合涼爽的秋天，出鍋後特别香，一周吃五六次都不夠。一起來看看具體的做法吧。
做這道菜我們需要準備下面的食材：長茄子、食鹽、白醋、蔥、蒜、紅椒、青椒、生抽、耗油、食用油、白糖、白醋、玉米澱粉。
做法特别的簡單易學，隻需要下面的幾個步驟：
1.首先我們需要挑選合适的茄子，一般我們選擇長茄。長茄子相對于圓茄子，水分更多，肉質更加的嫩，做出來的菜品更加的軟糯鮮香。先将茄子切成滾刀，一盆清水，将茄子放進去，加入适量的食鹽和白醋，這樣處理一下，茄子清洗得更加幹淨，還不會被氧化變色。浸泡十分鐘左右即可。
2.準備一點紅椒，對半切開，劃成四份，切成菱形的片狀。一根青椒，改刀切成菱形片。一把小蔥，切成蔥段。多準備些大蒜，接着切成蒜末。少許五花肉，切片後再切條備用。
3.準備一個小碗，加入适量生抽、耗油、食鹽、白糖、白醋，如果喜歡酸甜口感的可以多加白糖和白醋。加入一勺澱粉，攪勻後加入适量的清水，一碗料汁就好了。
4.茄子撈出控水，加入适量食鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右。 這樣做能繼續去掉茄子裡多餘的水分，繼續用手擠一下水分，這樣能煎茄子的時候就不太會吸油。向裡面加入适量玉米澱粉或者土豆澱粉，用手抓拌1-2分鐘，讓茄子表面都糊上澱粉，能讓茄子做出來口感更嫩。
5.鍋裡倒油，油熱後倒入茄子，一直翻炒至茄子微微發黃，沒有粘連就行了。提前去掉水分并裹上澱粉的茄子不會很吸油，可以多翻炒一會，将茄子炒得軟爛就能出鍋了。
6.接着将五花肉炒一下，煸炒出油脂，倒點一些油，加入蒜末，炒出蒜香，加入青紅椒，炒到斷生。注意火不要太大，否則蒜末容易炒焦。
7.接着倒入茄子，加入料汁，大火翻炒，讓茄子吸足湯汁，最後加入蔥段，快速翻炒即可出鍋，這樣可以最大限度地保留蔥段的清香。湯汁變濃稠就能出鍋享用了，裝入盤中十分的養眼。
愛心小貼士：
1.用澱粉處理茄子的時候一定要注意，注意加入澱粉不要太多，否則煎的時候茄子會粘連。
2.茄子不變黑的小訣竅就是用水浸泡的時候加入食鹽和白醋，這一步不能省略。
這樣一道蒜香燒茄子就做好了，美味鮮香，酸甜軟爛，一點不油膩，還不出湯，配上一碗米飯，别提有多香了，連着吃上兩大碗都不夠，喜歡的朋友就收藏起來試着做一下吧。
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