早6點，北大街報時大鐘響起了悅耳動聽的“東方紅”，西安人民被這鐘聲叫醒，從一頓西安風味的早餐開啟一日之計。

西安北大街報話大樓

西安是美食之都，各地美食彙聚在此，堪稱集南北特色之大成，這一點，單從西安的諸多早餐就能看出來。

西安的胡辣湯有兩種，一種是回民的肉丸胡辣湯，另一種是河南的肉丁（肉沫）胡辣湯，這兩種胡辣湯味道各有千秋。

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯的聚集地，自然就是回坊這一帶了，大大小小估計至少得有十幾家賣肉丸胡辣湯的店鋪。

西安回民街

這肉丸胡辣湯雖然一做就是一大鍋，但是做法可是一點不能含糊。傳統做法是先用牛棒骨熬出一大鍋醇厚的骨湯，然後加入牛肉丸子和胡蘿蔔、蓮花白等配菜，調料則用花椒粉和胡椒面來提味，突出辛麻的口感。

油潑辣子越吃越香

老陝自然吃什麼都是離不開油潑辣子的，給這肉丸胡辣湯裡加一勺油潑辣子，把白吉餅撕成小塊泡進去，數九寒天的清早，吃上這麼一碗真是頂飽又耐寒。

河南是外出務工大省，河南人的早餐文化也随之在祖國遍地開花，最出名的河南特色早餐，當屬肉丁胡辣湯。

肉丁胡辣湯

河南肉丁胡辣湯的鮮美味道主要來自于胡椒帶來的辛香，一碗濃稠的胡辣湯裡配菜包括豆腐絲、海帶、面筋、牛肉沫，吃的時候往往再搭配若幹水煎包或者油馍頭。幾口胡辣湯下肚，十分暖胃。

搭配水煎包或者油馍頭一起吃更香

店鋪：清真馬忠義肉丸胡辣湯

地址：駱駝巷3号（七十中學對面）

人均：9元

店鋪：馬老四肉丁胡辣湯

地址：東三道巷附近

人均：6元

西安人的早餐裡，油茶泡麻花也是主角，隻是現在物價飛漲，有些店家為了節約成本，油茶裡面的各色配料沒有以前那麼豐盛了。

回民街這一帶（回坊）有銅壺油茶、杏仁油茶、麻花油茶，大家常吃也最常見到的，就是一大鐵鍋的油茶麻花了。

鐵鍋熬制，越熬越香

一鍋香氣四溢的油茶要選用優質面粉和牛骨髓油，搭配食鹽和各家獨到秘方炒制而成，有的店家用的麻花還是自家油炸的。

麻花也分兩種，一種直接是軟麻花，泡到油茶裡浸浸味兒就能吃。另一種則是從專門炸麻花的店批量購買的硬麻花，泡到油茶裡，油茶都吃完了麻花還沒全泡軟。

冬天的清早吃一碗，暖胃暖身

進店點好要大碗還是小碗後，店家在盛滿的油茶表面會撒上黃豆、花生、碎麻葉等配料。微微攪動一下，入嘴油茶香氣搭配豆香，醇厚的滋味讓人感歎生活在西安真好！

店鋪：老烏家油茶麻花

地址：二府街昌盛茶莊斜對面

人均：5元

這種牛肉餅是否真的來自古代宮廷做法，已經無從得知，也有可能隻是商家的一種營銷手段。

在回民口中通常叫它油糊餡。

剛出鍋的最好吃

地道的牛肉餅外皮焦香酥脆，内裡滿滿的大蔥牛肉，餡料的胡椒與花椒味道會比較重。

西安最出名的牛肉餅大概就是“賈五油糊餡”，老闆說他家世代賣這個油糊餡，傳到他這代已經100多年了。

油糊餡

牛肉餅的制作工序不難，但是配料和火候不好掌握。擀好的餅皮裡撒上一大把牛肉和蔥花，再撒上調料。放入平底油鍋煎炸半小時左右，出鍋後香氣撲鼻，切開後酥脆掉渣。

店鋪：賈五油糊餡

地址：麥苋街中段80号

人均：10元

提到西安美食，外地人都最先想到肉夾馍和涼皮。其實，西安人的馍，能夾一切。

肉夾馍

今天就不提肉夾馍了，先從回民街最出名的一種夾馍說起——蛋菜夾馍。這是回民一絕，你去回民街上轉一轉，誰家店門前鋪位裡，把鹹蛋黃摞得跟埃及金字塔似的，這家準是賣蛋菜夾馍的。

金字塔鹹鴨蛋黃很有特色

蛋菜夾馍的馍和肉夾馍的馍差不多，就是白吉餅，吃着比較頂飽，講究的店家會在鋪子裡支個大餅铛，自己烙餅，餅子嚼着口感有勁道。

一個“頂配”的蛋菜夾馍裡，會夾煎雞蛋、鹹鴨蛋黃、玫瑰鹹菜、油炸花生米。然後澆上一勺油潑辣子。

煎雞蛋大火油炸出來的，焦香蓬松。鹹鴨蛋黃晶瑩剔透，腌制的開始冒油。蛋菜夾馍裡面的菜不像别的菜夾馍一樣放炒土豆絲之類，而是醬色的細絲玫瑰鹹菜，味道懷舊，讓人想起小時候吃醬菜喝白粥的時光。

蛋菜夾馍

這樣一個内容豐富的蛋菜夾馍，拿到手裡厚度十分感人，狠狠的一口咬下，鹹香味想讓你再打包一個帶回家。不禁感歎是誰發明了這種神仙吃法，八竿子打不着的食材搭配到一起，如此美味！

不過蛋菜夾馍不僅限于早上來吃，也有許多食客喜歡在夜深人靜的淩晨來到回民街，買一個蛋菜夾馍，慰藉空虛的腸胃。

店鋪：老金家蛋菜夾馍

地址：灑金橋3号

人均：10元

另一種西安人常吃的早餐夾馍就數雞蛋花幹夾馍不得不提了。許多人甚至是從小吃到大，對雞蛋花幹的搭配有種特殊的情感。

起早貪黑的攤主

通常能在西安的小學門口，老小區附近買到這種夾馍。

好吃的雞蛋花幹夾馍不能用白吉餅，而是要選河北那種外帶芝麻，裡帶椒鹽的高爐燒餅才正宗。

高爐燒餅

雞蛋和網狀的豆腐幹熱乎乎的炖在一起，豆腐幹好不好吃全靠店家調配湯汁的佐料配比。長長的筷子撈起一片花幹，還沾着汁水，夾進馍裡面，再放進一顆鹵蛋，拿到手後用力一擠，雞蛋裂開和花幹摻在一起，此時馍芯已經被花幹上沾的汁水沁軟入味，趁着馍焦香還冒着白氣，一口咬下，香！

花幹炖雞蛋，配料是關鍵

通常賣雞蛋花幹夾馍的店家還有夾馍的配菜，少至幾種，多則十幾種。配菜裡最常見也最受歡迎的就是土豆絲、豆腐皮、海帶絲、胡蘿蔔絲、炒辣椒，比較經典的就是有的店家還有鍋巴也可以夾進去！南方人看到要目瞪口呆了吧。

菜夾馍

店鋪：三兄弟高爐燒餅

地址：東三道巷明星招待所東30米

人均：5元

來自西安隔壁渭南的時辰包子，在西安早已經遍地開花。

舊時文人曾專為時辰包子賦詩一首：“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徕行人步，油而不膩味道長。”

時辰包子

為什麼叫時辰包子呢？這裡面有一則典故，現在還能從《渭南縣志》裡面查閱到。

清代乾隆年間，渭南有好幾家賣包子的，質量參差不一。到了清代光緒年間，有一家人賣的包子皮薄餡足味美，老少街坊排隊購買供不應求，特定的時辰一過就賣完了，由此傳出“時辰包子”的美名。

三十年老店

西安這邊的時辰包子一般特點就是個頭大，特色的“油包子”采用切成黃豆大小的豬闆油，拌上面粉加上大蔥和秘制調料炒熟，蒸出鍋後，油能浸透包子皮，咬一口香味四溢。

東門裡時辰包子

時辰包子素餡主打地軟豆腐餡，青椒茄子餡，有的店家推出的酸菜餡也很有特色，酸菜會偏漿水菜的口感，像村裡的農家飯，一般女孩早上買倆就能吃飽。

店鋪：原東門裡時辰包子

地址：環城東路東門城牆旁邊

人均：3元

以上就是幾種較有陝西西安特色的早餐，另外常見的早餐諸如豆漿油條、煎餅果子、豆腐腦、各種稀飯等都是大江南北常見的早點，本文就不贅述了。

一日之計在于早餐

對于世世代代的西安土著來說，飲食早已習慣了從各地遷徙而來，又根據本地口味特點而革新的美食。

這些價廉味美的早餐，已經融入西安人飲食地圖，成為日常生活裡慰藉口腹的小小幸福。

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