記得90年代，跟随廣州過來的大伯去揚州考察，接待方安排了一家酒店來招待，晚餐快要結束的時候，伯父的小孩因為沒吃主食，鬧着要吃主食。

那時候清晰地記得，大伯對着等候一旁的服務員說道：再來一份“揚州炒飯”吧。

服務員愣了一下，問道：請問，是要蛋炒飯嗎？。

伯父奇怪地看了看她，回：是要 揚州炒飯 。

服務員：不好意思，我們這裡隻有蛋炒飯。

後來和同行的當地人了解了下，原來不是這個飯店沒有，是當地就沒有“揚州炒飯”這個東西，隻有蛋炒飯。

那時是第一次知道“揚州炒飯”原來和揚州是沒關系。

目前資料上最早的揚州炒飯，1927年廣州起義的老照片。看右下角小字

和蘭州沒有蘭州拉面

四川沒有紅遍台灣的 四川牛肉面一樣

當然揚州也沒有“揚州炒飯”，有的隻是“揚州的炒飯”

要分清“揚州炒飯”和“揚州的炒飯”的區别，那所有的問題就不是問題了。

因為“揚州炒飯”是一道菜，叉燒和蝦仁是揚州炒飯的特色，叉燒這東西非常的粵菜。

而與之對應的，揚州地區的蛋炒飯或者其他炒飯，卻也可以是“揚州的炒飯”，當然也隻是炒飯而已，拿到南京，也可以叫“南京炒飯了”。

别說廣東的揚州炒飯沒有标準，看看近幾十年各類廚藝教學類書籍，你會找到答案，若是如有些人所說就是普通蛋炒飯，那就算是小看了“揚州炒飯”。

揚州炒飯本是廣東粵菜，粵菜師傅自己心血來潮起了一個“揚州炒飯”的名字，并随廣東人下南洋 遠渡歐美，流傳海外一百餘年，而恰恰洋人又是特别喜歡吃，所以聞名世界。

揚州方面揚州炒飯的文字記錄都不早于1998年。不要拿新聞報道當曆史文獻。

同揚州炒飯同一個粵菜菜系出品的還有揚州窩蛋面，怎麼揚州方面就視而不見呢？

原來在早些年，聯合國搞出了個叫“21世紀人類食譜”之類的一個東西，裡面收錄了廣東的“揚州炒飯”。

當這個消息傳到國内以後，鑒于大部分人不明所以的情況下，揚州地區就自定強制标準，欲将揚州炒飯冠名淮揚菜。

結果在粵菜地區以及海外引起軒然大波，但是令人意外的是，國外包括聯合國對這道菜的英文叫法卻是“廣州炒飯” （Cantonese rice）。

但後來揚州繼續混淆“揚州炒飯”的概念，誓要把揚州打造成“世界炒飯之都”，慢慢很多不明真相的國人也有了概念——“揚州炒飯”就是揚州的傳統名菜。

于是大量關于揚州炒飯的曆史典故出現在網絡上——妓院版、漕運版、乾隆版、隋唐版，越編越離奇，越編越久遠，恨不得把曆史書上隻要提到關于米飯的都往揚州塞，令人歎為觀止。

實際上即使二十多年前，揚州食肆的菜單上是沒有一道菜系名叫“揚州炒飯”的一道菜。

而如今，百度百科的廣州起源說，也被人為的改成了揚州起源說。

也許曆史賦予了“揚州”這個名字太厚重了，或許廣陵背着“揚州之名”太累了，（很多人不知道古揚州不是今天揚州）。

可能是沉寂了太久，真的太需要一個讓他們倍感自豪的事物，來樹立他們曆史名城的自信心。

但這種拿來主義并不是一件種很體面的手段，把名菜更改菜系更是會讓人有看法，還不如實實在在的做事，慢慢沉澱，那樣才會有更大的回報。

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