夏天到了，空心菜也快成熟上市了，很多家裡有院子的朋友，會自己種一點，割一茬長一茬，可以一直吃到秋天，空心菜清香鮮美，脆嫩爽口，簡單炒一炒，清口不油膩，下飯更解饞，可以省不少的買菜錢。
說起炒空心菜，大家要是把空心菜直接下油鍋就錯了，要想炒的菜肴和飯店裡的一樣好看好吃，需要掌握3個關鍵技巧，空心菜翠綠鮮嫩入味快，還不變黃色。
家常炒空心菜的做法：
提前去市場上買一把又鮮又嫩的空心菜，摘去下面的老莖，也就是不能夠輕易掰斷的那種，然後去掉黃葉爛葉。
把空心菜放在清水裡沖洗幾遍，直到洗幹淨為止，然後甩幹水分，或者提前控水，放在案闆上面切成小段。
大蔥剝皮洗幹淨切成碎末，生姜去皮洗幹淨切成細絲，幹辣椒切成小段，大蒜剝皮洗幹淨切成碎末。
把切好的空心菜放在幹淨的大碗裡面，倒入沒過空心菜的清水，往裡面擠入幾滴檸檬汁，攪勻放在一旁浸泡3分鐘。
這是需要牢記的第一個關鍵技巧，用檸檬汁浸泡空心菜，可以調節酸堿平衡，讓空心菜不變黃黑色，還能起到提鮮增香的作用。
最後撈出空心菜控水備用，另起鍋熱油，可以多倒一點油，油熟後放入蔥碎、姜絲、蒜末、幹辣椒，快速地煸炒出香味。
這裡是需要牢記的第二個關鍵技巧，炒空心菜的時候，要多放一點食用油，食用油可以包裹住空心菜，保持翠綠的顔色。
然後倒入切好的空心菜快速翻炒均勻，切記用大火快炒，這是第三個關鍵技巧，大火快炒才能保持脆嫩的口感，不出水。
撒入适量的食鹽，繼續翻炒幾十秒，看到空心菜斷生變熟入味，就可以關火盛出裝盤食用了。
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