俗話說，“過了臘月二十三，家家都把年貨辦”，如今才剛過臘月二十，農村集市上就熱鬧非凡了，據趕集的人們表示，趁早來市場上看看，如遇到性價比高的年貨，揀耐儲存的就先置辦一些，免得到時候慌手腳，多花錢還買不到好東西。

大家早早行動，原來不是為了湊熱鬧，而是為了省錢呀！

集市逛累了，差不多也該到吃飯的時間了，在小吃比較集中的街道，就有一家現場煮雜燴菜的攤位，裡面的顧客可謂是人滿為患，這裡的生意為啥這麼好？是人們對大雜燴有感情，還是10元管飽的招牌起了作用？

煮大雜燴的老闆姓郭，據他介紹，他是安徽省亳州市魏崗鎮農村人，原本是一位鄉村焗長（皖北人對鄉村大廚的稱呼），由于上了歲數，身體不允許再從事高強度的勞動，便決定告别鄉村大廚這個行業。

回到家裡，自然也不能坐吃山空，腦子一轉，心裡便有了主意。

如今過慣了好日子的人們，又開始返璞歸真，喜歡吃從前的雜燴菜，工具是現成的，為何不利用自己的特長，将雜燴菜做到農村集市上去呢？

通過成本核算和市場定位後，他将雜燴菜定在10元一碗，饅頭随便吃，不吃飽不準走，實際操作下來，特别是在城郊的工地附近，生意是特别的火爆，他一鍋可以煮十多碗雜燴菜，半個上午的時間，就能煮十餘鍋，這樣算來，收入基本都維持在1000元以上。

雜燴菜，又名大雜燴，在它身上到底有什麼魅力，能讓人們如此喜愛呢？

郭師傅：“大雜燴，顧名思義，就是用多種蔬菜和肉一起燴，每個廚師選擇的配料也不是固定的，但味道基本上都大同小異，比如我的配菜主要有大白菜、粉條、豆腐、芹菜、蘑菇、五花肉、牛雜等。

當然，這并不是大雜燴的全部，還缺一樣精華中的精華，那便是焦丸子，所謂的焦丸子，是用植物油和面，配上鹽、蔥姜及五香粉一起攪拌，在熱油鍋内炸制兩遍，吃起來特别酥香可口，咀嚼即化，每每吃起，總能讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

這樣的焦丸子，是不能在鍋裡煮的，一般都是裝于碗底，盛雜燴菜的時候混合，剛剛被湯汁浸泡的焦丸子，這時候的美味可以發揮到極緻，吃的時候再配上兩個白面饅頭，即便是寒冷的冬季，也能吃得熱火朝天，哪怕最後一口湯汁也舍不得浪費掉。”

由于郭師傅在集市上做出了名氣，生意火爆看似偶然，其實也是必然，超高性價比 農村兒時的念想 物以稀為貴，這些都是促進人們消費雜燴菜的主要因素。

有位在集市上做其它生意的小夥，經常來郭師傅攤位上吃大雜燴，邊吃邊和他套近乎，小夥子不但禮貌，還特勤快，生意忙的時候，還主動幫忙收拾碗筷，漸漸地，他也掌握了雜燴菜的制作方式，沒過多久，他就在離郭師傅不遠的地方開了一家。

雖然同為雜燴菜，但生意卻相差太大，對此，郭師傅表示，他隻學會了皮毛，就匆忙想着賺錢，這樣的年輕人不講“武德”，以為不拜師就可以偷師學手藝，這樣是不行的，無論做什麼事情，精髓的東西如不能掌握，隻取表面怎麼能夠獲得成功呢？

郭師傅用數十年的廚師經驗，總結出雜燴菜的精髓，因此人們才能吃出感覺、品出味道，如果單純從幾種配菜就能做出雜燴菜的精髓，想法就有些草率了。

所以，無論做什麼事情，年輕人還是要腳踏實地，特别是傳統的東西，更要用心去學習，投機取巧是要不得的，這就像郭師傅制作的雜燴菜，能将普通的食材做出大家喜歡的味道，主要還是因為他真正感悟出了生活的味道。

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