牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，經常食用能強壯身體，增強免疫力，因此深受人們喜愛，它是老百姓餐桌上常見的肉食，多吃也不會長胖。牛肉因結締組織較多，而且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，讓人難以下咽。那麼，牛肉怎麼炒才鮮嫩?
我身邊常常有同事說自己炒的牛肉又老又柴，嚼不動，沒有飯店裡炒的嫩滑爽口，孩子不愛吃。其實炒牛肉是有訣竅的，牛肉要想嫩滑，最關鍵的一步不是炒，而是腌制，我在炒牛肉之前都會把牛肉秘制10分鐘，然後再爆炒，用這種方法炒出來的牛肉鮮嫩多汁，香軟彈滑，女兒最饞這道菜，每次一上桌數它最先光盤。
炒牛肉我都會搭配洋蔥一起炒，牛肉洋蔥是葷和素天生的最營養的完美搭配，這兩種食材搭配在一起炒出來，洋蔥鮮美多汁，牛肉香軟彈滑，營養又美味！下面我把做法分享出來，您隻管照着做，保準孩子愛吃。
準備材料：牛肉100克 洋蔥1個 辣椒2個
不同部位的牛肉有不同的方式來制作，比如牛腱、牛腩适合用來紅燒炖煮，牛裡脊則适合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是炖湯最适合。這裡我選用的是牛肉裡脊。
洋蔥對半切開，再切成薄片，辣椒去籽切成絲。
牛肉切成絲，調入1勺生抽，1勺料酒，少許鹽，胡椒粉，抓勻至水分吸收，然後加入半勺玉米澱粉拌勻，最後再調入1勺油，拌勻。（在烹饪之前牛肉的腌制很有必要，調入醬汁後，用手把牛肉抓勻至水分完全吸收，再拌澱粉包裹住肉絲，可以把水分鎖住，然後調入油拌勻，這樣炒牛肉不粘鍋，而且炒出來的牛肉口感鮮嫩多汁，孩子肯定愛吃）
熱鍋放油，下入牛肉炒至變色，起鍋備用。（炒至牛肉變色即可，時間不宜超過3分鐘，炒久了口感發柴。）
鍋裡留少許底油，下入洋蔥，辣椒絲炒至變色斷生。（洋蔥變色就行，不要炒得太軟爛，影響口感哦）
加入牛肉翻炒均勻，調入半勺鹽，1勺生抽，翻炒均勻，起鍋。
這道菜口感鮮嫩多汁，香軟彈滑，營養又美味，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，由于牛肉中血水過多會影響口感，所以将新鮮的牛肉切成絲後放在清水中浸泡，将血水泡出，清洗幹淨，然後腌制。
2，腌制的順序是先放料酒，生抽，鹽，胡椒粉抓勻至粘稠，讓牛肉充分吸收水分，然後裹澱粉鎖住水分，最後調入油拌勻，這樣再炒不粘鍋，牛肉鮮嫩多汁口感好。
歡迎關注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這裡等你喲！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
