過年的時候，道道都是硬菜，天天都是大魚大肉，難免會吃膩，天天大魚大肉吃着，對身體也是一種不小的負擔，過年的時候不妨吃一些健康炒菜，美味不失營養。接下來麗曉跟大家分享：12道不油膩的年夜飯炒菜，吃出健康營養，學在手爽在口，春節必備

紫菜雞蛋

紫菜炒雞蛋是以紫菜，雞蛋為主料制作的藥膳。紫菜炒雞蛋營養健康，做法簡單，超下飯，過年的時候給家人做一盤，頓頓都能吃光盤。

1、準備一個大一點的碗，直接打進去6個新鮮的雞蛋，然後再添加鹽增加底味，之後添加一些胡椒粉去腥，倒入一個白醋去腥，充分的攪拌成雞蛋液，

2、準備一把小蔥， 直接切成蔥花，把切好的蔥花放進雞蛋液裡面，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

3、準備一個大盆，放入紫菜，然後再倒入溫水，直接将紫菜浸泡2分鐘左右，紫菜完全泡開之後，清洗一下，然後清洗幹淨，倒進漏網裡面，擠出裡面的水分。一定要充分擠出裡面的水分，不然炒菜的時候特别容易出水

4、紫菜擠出水分之後，直接将紫菜切碎，不要切得太碎了，切好的紫菜放進雞蛋液裡面，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、接下來起鍋燒油，把紫菜雞蛋液倒進去，給它均勻的攤平，不要着急翻動，等到底部微微定型的時候翻動一下

6、炒到紫菜水分微微發幹的時候，添加少許鹽，再放入一些白勺汁，然後大火快速炒散，

7、紫菜碎炒散之後，；淋入一些香油，翻拌均勻，美味好吃的紫菜炒雞蛋就做好了

豆腐

用砂鍋做豆腐，豆腐軟嫩，菜爛熟，味清香适口。過年的時候一家老小坐一起，來到豆腐，老人孩子都能嚼得動，吃着特香

1、準備适量的新鮮的魚豆腐，先把豆腐簡單地給清洗一下，然後再邊緣給剪上一刀，這樣炖煮的時候比較容易入味。全部弄好放入盆中備用

2、準備一些油白菜，也可以準備一些娃娃菜，洗淨之後，直接切成白菜段，把切好的白菜段放入碗中備用

3、準備适量的小米辣，直接切成辣椒圈，再準備一塊五花肉，先把肉切成薄一點的肉片，之後放入盤中備用

4、準備适量的小蔥，先把蔥葉子給切成蔥段，再把蔥白的地方直接切成蔥段，之後放入盤中，大蒜 生姜适量，直接拍碎，再剁成蒜蓉姜末。放入盤中備用

5、準備一個小碗調料汁。添加鹽 白糖 雞精 生抽 老抽 白醋 ，再添加一些蚝油，胡椒粉 适量的料酒去腥，最後添加一些澱粉 再放入清水 充分地攪拌均勻，放在一邊備用

6、鍋中燒油，放入五花肉煸炒，煸炒出裡面的油脂。然後再放入蔥姜蒜辣椒爆香，接着放入白菜段。

7、白菜炒好微微變軟的時候，把弄好的魚豆腐給添加進來，料汁也給倒進來，大火燒開，轉小火炖5分鐘左右

8、炖好之後，打開蓋子，放入小米辣。再放入蔥段，美味好吃的砂鍋魚豆腐就做好了。

孜然羊肉

孜然羊肉一直深受大家喜愛，羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，鮮辣鹹香，營養豐富，特别适合冬天的時候吃，尤其是過年的時候。

1、準備适量的新鮮的羊肉，先把羊肉切成方正的小塊，之後再切成薄一點的肉片，切好的肉片放入碗中，肉片盡量薄一點，這樣吃起來才比較容易入味。

2、羊肉片切好之後，接下來開始腌制羊肉，添加鹽 胡椒粉 料酒 生抽 充分地抓拌一分鐘，一直抓拌到發粘起膠，然後再添加一些蛋清，洋蔥 充分地抓拌均勻，之後再放入一些澱粉，再次抓拌均勻，最後添加一些食用油，抓拌均勻防粘

3、準備适量的洋蔥，切成洋蔥絲，把洋蔥絲一個個地掰開、。把弄好的洋蔥，均勻地鋪在盤子底部。，再準備一些香菜，香菜切成香菜段，然後再放入盤中，鋪在底部

4、準備一個盤子，放入一勺孜然粒，再放入一勺辣椒粉，再放入适量的白芝麻，然後放在一邊備用

5、鍋中多放入一些食用油，然後把腌制好的羊肉片放進去滑鍋，倒進去之後不停地攪拌，防止粘在一起，一直炒到微微發白，盛出備用

6、起鍋燒油，把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒進去，不停地翻拌，翻炒片刻，然後再淋入一些陳醋，炒好盛入盤中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；口感順滑，口味獨特。

1、準備适量的嫩豆腐，盡量選擇嫩豆腐，嫩豆腐的口感更好，先切成厚片，然後再切成豆腐條，最後切成方正的豆腐塊。把切好的豆腐塊放入盤中備用

2、準備兩勺豆瓣醬，直接把豆瓣醬給剁碎，也可以放進料理機裡面，直接打成糊狀，準備适量的黑豆豉，直接剁碎，不喜歡黑豆豉的，也可以用老幹媽。

3、準備适量的牛肉，先切成小塊，然後再剁成肉餡，不要剁得太碎，吃起來有顆粒感就可以了。再準備一些小蔥，直接切成蔥花。

4、鍋中燒水，添加一些鹽，鹽可以使豆腐更加緊緻，水開後，放入豆腐焯水，焯水2分鐘，将豆腐撈出，放進碗中備用

5、起鍋燒油，放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黃的時候，直接盛出備用

6、鍋中再次燒油，放入豆瓣醬炒一炒，炒出香味，炒出醬香味，再放入黑豆豉，繼續炒出醬香味，然後再放入辣椒粉，然後再倒入一些清水，大火煮開

7、大火煮開之後，把弄好的豆腐給添加進來，整理平整，然後大火煮3分鐘左右，一直煮到入味。直接淋入一些水澱粉，然後再放入蔥花蒜苗

8、豆腐炖入味後，湯汁煮到濃郁，直接盛入盤中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

回鍋肉

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，回鍋肉的做法非常多，吃着也特别下飯，過年做一盤，太愛吃了。

1、準備适量的五花肉，盡量選擇精品五花肉，把五花肉的肉皮給燒一下，然後泡在水中10分鐘，再刮一下，處理幹淨清洗一下

2、把處理幹淨的豬肉放進鍋中，放入蔥姜 再倒入料酒，之後大火煮開 ，把表面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮30分鐘

3、五花肉煮好之後撈出，放涼後，直接切成薄一點的肉片，不要切得太薄了，也不要切得太厚了。切好的肉片，直接放入盤中備用

4、準備适量的蒜苗，洗淨之後，切成蒜苗段，把切好的蒜苗段，放入盤中備用

5、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入切好的五花肉片，翻炒片刻，炒出裡面的油脂，之後放入豆豉 蒜片 蒜苗段 繼續翻炒，翻炒片刻，直接盛出控油備用

6、再次起鍋燒油，放入豆瓣醬，炒香，然後把炒好的肉放進來，翻炒均勻開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉。翻炒入味

7、翻炒片刻，把弄好的蒜苗葉子給添加進來，翻炒至斷生，盛入盤中，美味好吃的回鍋肉就做好了

宮保雞丁

宮保雞丁屬于四川菜系中的名菜，過年的時候來一盤宮保雞丁，麻辣鮮香酸甜開胃，好吃解饞又下飯。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，真的是越吃越想吃。

1、準備适量的雞肉，雞脯肉洗淨，先切成肉條，再改刀切成肉丁，切好的肉丁直接放入碗中，肉丁不要切得太大了，不然炒的時候不容易入味

2、切好的肉丁直接放入碗中，然後開始調味，添加鹽， 雞精 白糖 蚝油 生抽 蛋清 充分的抓拌至起膠，然後再添加一些澱粉，繼續抓拌至起膠，最後添加少許食用油，充分的抓拌均勻，放在一邊備用

3、接下來準備一些胡蘿蔔，直接切成胡蘿蔔丁，然後再準備一些黃瓜，先切成黃瓜條，再切成黃瓜丁，切好放入盤中備用

4、接下來準備一些大蒜，再準備一些生姜，全部切成姜塊 蒜塊，放入盤中備用，再準備一些蔥，切成蔥段，再準備一些幹辣椒 ，切成辣椒段，放入碗中備用，再往碗中放入一把花椒

5、接下來準備一個小碗，開始調料汁，碗中添加一勺白糖，雞精 料酒 生抽 少許老抽 蚝油，陳醋适量，再倒入一些水澱粉，充分地攪拌均勻

6、鍋中多放入一些食用油，油熱之後，把雞丁給倒進去，滑鍋，雞肉丁炸一分鐘左右，直接倒入胡蘿蔔丁 黃瓜丁，炸至蘿蔔丁斷生撈出控油

7、鍋中燒油，放入蒜姜爆香，再放入辣椒花椒爆香，爆炒出香味放入豆瓣醬，炒出紅油 炒出香味，直接放入炸好的肉丁 再放入蔥段

8、翻炒片刻，翻炒均勻，直接淋入料汁。然後繼續翻炒均勻，之後放入一把炸好的花生仁，炒好盛入盤中，美味好吃的宮保雞丁就做好了。

魚香肉絲

提起魚香肉絲，很多人的最愛，搭配米飯，吃着特别的過瘾，魚香肉絲是一道沒有魚，卻有魚肉香味的美食，簡單易學超下飯，過年年夜飯必備的。

1、準備一塊新鮮的裡脊肉，盡量選擇比較方正的裡脊肉片，然後片成小片，再切成長短均勻的裡脊肉條，之後再放入碗中

2、接下來開始腌制肉條，添加鹽 雞精 胡椒粉 老抽 生抽 蚝油，再放入一些白糖 ，充分地抓拌至起膠，一直抓拌到發粘就可以了，之後添加蛋清 澱粉 食用油，每次添加後都要抓拌至起膠

3、準備一個新鮮的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔切成薄一點的胡蘿蔔片，再改刀切成細一點的胡蘿蔔絲，把切好的蘿蔔絲放入碗中備用

4、接下來再準備一些青椒 洗淨之後，再去籽去蒂，之後再準備一些泡發的木耳洗淨，然後全部都切成絲狀。再準備一些香菇，切成薄一點的香菇片。

5、準備三個大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，生姜适量，拍碎，再剁成姜末。弄好全部放入盤中備用

6、接下來準備一個小碗，調一個美味的料汁，往碗中添加鹽 白糖 生抽 白醋 雞精 蚝油 ，再放入少許水澱粉，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

7、鍋中燒水，添加少許鹽 再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發黑，水開放入辣椒絲 蘿蔔絲 香菇切絲焯水，焯水斷生後撈出。

8、鍋中燒油，放入肉絲滑鍋，肉絲一直炒到微微變色，直接盛出備用

9、鍋中再次燒油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味，然後再放入豆瓣醬，炒出紅油，炒出醬香味，之後，把菜都倒進來，大火翻炒

10、翻炒片刻，把調好的料汁給倒進來，之後繼續翻炒，翻炒均勻入味之後，直接盛入盤中，美味好吃的魚香肉絲就做好了。

手撕包菜

包菜含有豐富的維生素C和葉酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強體質。過年的時候，大魚大肉要吃，健康素菜也要吃，這樣才能吃出健康，吃出開心年。

1、準備适量的新鮮的包菜，先把包菜給簡單的清洗一下，然後再把包菜的根部切掉，之後将包菜一葉一葉的給掰下來，放入盆中，添加少許鹽，再倒入清水，浸泡10分鐘，之後給清洗幹淨，撈出 直接掰成小塊，控水備用

2、接下來準備一些大蔥，直接切成蔥段，再準備一些生姜切成姜片。大蒜适量，直接切成蒜片，弄好放入碗中備用

3、肥肉适量，四分肥六分瘦，切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好盛入碗中備用

4、起鍋燒油，放入肉片煸炒出裡面的油脂，之後繼續小火炒。炒至肉片微微焦黃的時候，把裡面的油給盛出來，不然吃着太油了

5、接下來往肉裡面添入少許鹽 生抽 老抽 蚝油調味，之後再放入蔥姜蒜爆香，炒出香味，再放入洗淨的包菜，

6、翻炒入味後，繼續放入雞精 胡椒粉調味，翻炒入汁，包菜炒至斷生後，直接盛入盤中，美味好吃的手撕包菜就做好了。

地三鮮

地三鮮是一道最普通的經典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒制作而成。地三鮮是一道東北名菜，很多人都非常喜歡吃這道菜，雖然沒有肉，但是吃起來卻比大魚大肉要好吃多了。過年的時候，做上一盤，每次都 能吃光盤。

1、準備一個新鮮的茄子，可以用圓茄子，也可以用長茄子，我這裡使用的是長茄子，先把茄子皮給去掉，帶茄子皮比較影響口感

2、茄子皮處理幹淨之後，直接切成滾刀塊，這樣吃起來比較容易入味，之後再準備一個土豆，洗淨削皮，然後再清洗一下，之後直接切成滾刀塊

3、接下來準備适量的青椒紅椒，先把辣椒去籽去蒂，然後再剁成滾刀塊，弄好放入碗中備用

4、接下來準備一個小碗，添加鹽 白糖 生抽 老抽 蚝油 芝麻油 再放入一些水澱粉，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、接下來，鍋中多放入一些食用油，然後往茄子裡面撒入一些澱粉，翻拌均勻，使茄子均勻地裹上澱粉，然後放進油鍋裡面給炸一炸，炸至定型的時候，放入土豆塊繼續炸，最後放入青椒，炸至斷生撈出 控油

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後再放入過油的茄子 土豆 青椒紅椒，之後再倒入料汁，充分地翻拌均勻

7、翻炒至八分熟的時候，往鍋中添加一些生蒜蓉，然後再不停地翻炒，翻炒入味後，盛入盤中，美味好吃的地三鮮就做好了。

醋溜白菜

白菜汁水豐富，口感脆嫩，營養價值高，冬天多吃白菜，能夠很好地補充維生素、水分、膳食纖維等。所以過年的時候，白菜也是必不可少的，來盤解油膩的酸辣醋溜白菜，吃着特别的過瘾。

1、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜一葉一葉地給掰下來，然後再清洗一下，之後把白菜葉子，還有白菜梆子給分開，白菜梆子直接片成小片，盡量薄一一點，這樣比較容易入味，白菜梆子放入盆中，添加一些鹽，充分的抓拌均勻

2、白菜葉子跟白菜梆子熟的時間不一緻，接下裡我們處理白菜葉子，把白菜葉子掰成小塊，掰好的白菜葉子，放入盆中備用

3、接下來準備一些大蒜，直接切成蒜片，再準備一些小蔥直接切成蔥花，香菇适量，洗淨之後直接切成香菇片。準備幹辣椒，直接剪成辣椒段。

4、準備一個小碗，調一個料子，碗中添加一些鹽 白糖 生抽 陳醋适量，再放入雞精 五香粉，最後添加一些玉米澱粉，充分地攪拌均勻

5、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然後再放入白菜梆子，大火不停地翻炒，防止出水，

6、白菜梆子炒軟的時候，放入白菜葉子，翻炒片刻，再把湯汁給倒進去，炒至湯汁濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。

幹煸豆角

幹煸豆角吃起來也是外酥裡嫩，口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富。過年的時候，一定要給家人做一盤幹煸豆角，平平常常的豆角，經過幹煸，簡單一炒便有非常好的滋味，特别地下飯。

1、準備适量的四季豆，先把豆角給摘一下，然後放入水中，再添加鹽，浸泡10分鐘，然後再清洗一下，清洗幹淨之後，放在一邊控水

2、控幹水分，接下來将豆角切頭去尾，把邊緣的絲給拔掉，然後再直接給掰成長短均勻的小段，放在盤中備用

3、接下來準備一些四分肥六分瘦的豬肉，先切成小塊，再剁成肉餡，不要剁得太碎了，不然吃起來沒有顆粒感

4、準備一些小蔥，直接切成蔥花，再準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後再準備一些生姜 ，切成姜絲，再剁成姜末，之後準備适量的幹辣椒，用剪刀剪成小段

5、鍋中多放入一些食用油，大火燒開，燒至五成熱，然後把豆角給放進去炸一炸，炸至豆角起虎皮的時候，直接撈出控油

6、再次起鍋燒油，放入肉末煸炒，炒出香味，煸炒出裡面的油脂，炒到肉末微微焦黃的時候，直接放入蔥姜蒜末 辣椒段，然後繼續不停地翻炒

7、翻炒入味之後，放入炸好的豆角，接下來開始調味，添加鹽 生抽、蚝油 白芝麻 雞精，充分地翻拌均勻。

8、翻炒入味之後，直接盛入盤中，美味好吃得幹煸四季豆就做好了。

豬血

過年的時候也不要忘記滋補，動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。春節家宴，做一盤豬血，做法簡單，還好吃，深受大家的喜愛。

1、準備适量的新鮮的豬血，先把豬血給清洗一下，然後再把豬血切成小方塊，盡量切得小一點，也不要切得太小了。切成方正的小塊就可以了，切好放入盤中備用

2、準備一把新鮮的韭菜，先把韭菜給清洗一下，清洗的時候可以添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，洗淨的韭菜控幹水分，然後切成長短均勻的韭菜段，切好放在一邊備用

3、準備一些大蔥，先把大蔥切成蔥絲，然後再改刀切成蔥段，再準備一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜絲，再準備一些大蒜，切成蒜片 ，之後準備一些小米辣，直接切成辣椒圈。全部切好放入盤中備用

4、鍋中燒水，添加少許鹽，可以增加血塊的底味，另外也可以使焯水的血塊更加緊緻。水開之後，把血塊放進焯水，煮開，撇掉表面的浮沫，然後繼續煮半分鐘，煮好撈出，過涼水

5、鍋中燒油，燒熱放入蔥姜蒜辣椒爆香，之後再放入血塊，不停地翻炒，翻炒均勻接下來開始調味，添加鹽 生抽 老抽、胡椒粉 白糖、雞精 清水、大火燒開，轉小火炖2分鐘

6、豬血塊炖好之後，把洗淨的韭菜段給放進來，然後繼續小火炖，炖至韭菜斷生，盛入盤中，美味好吃的燒豬血就做好了。

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