一、秋刀魚家常做法
食材用料：
秋刀魚三條、色拉油35克、花椒六粒、大料一朵、蒜蓉适量、豬肉皮兩小塊、大醬一勺、食鹽适量、料酒适量、姜适量、幹辣椒三個
菜譜做法：
1.把秋刀魚從冰箱裡，拿出解凍。
2.半個小時後，拿起魚，感覺表層能化開的時候，就把魚收拾好了，魚頭去掉，表層拿刀劃幾道口子，方便味道進入。同時把姜絲和蒜片放進魚肚子裡，方便去腥味。
3.加入油，熱後放進大料花椒。
4.放入一小部分蒜蓉，姜絲，把魚放進去，炸一分鐘左右，翻個面再來一分鐘。
5.加入水，最好能沫過魚，我又加了兩塊豬肉皮，提香味的，放入大醬，料酒。之所有這麼放是因為我怕濺到哪裡都是。
6.再放入三隻幹辣椒，也是為了去腥味。
7.大火燒開，改為小火，大概十五分鐘左右吧，加入一點鹽，再把剩下的蒜蓉都放進去，大火收汁。裝盤。
菜譜小貼士：
一，最好找一底比較平點的不沾鍋，做魚受熱均勻，還不用總翻面，魚做好保存效果好。
二，收拾好魚後，最好控控水，這樣下鍋不濺油。
三，大醬之類後放不影響味道。
四，放點豬肉皮，魚的味道就更好吃了。
二、清蒸鲫魚
食材用料：
鲫魚1條、蒸魚豉油4湯匙、白酒半湯匙、鹽少許、生姜30克、蔥3根、花生油适量、冷開水1碗
菜譜做法：
1.現宰活鲫魚一條，洗淨魚身及魚腹肉黑膜瀝水備用，蔥姜和蒸魚豉油備好
2.蔥白切段，生姜邊角切下改刀成粗條，中間部分切細絲
3.魚身先用少許鹽及半湯匙白酒抹一遍
4.另取一幹淨魚盤鋪上一半量的蔥姜段
5.另一半蔥姜段塞魚腹内，将魚放置于鋪好蔥姜的魚盤上
6.淨鍋加入清水，放蒸屜于水上，将魚盤和蒸魚豉油碗一起放蒸屜上，蓋鍋蓋，開大火上汽後五分鐘
7.趁蒸魚的空檔，将剛才切下的蔥葉取适量，切等長寸段後撕開泡冷開水裡成蔥花卷，剛才切的細姜絲也放邊上備用
8.時間到，小心取出蒸好的魚盤及豉油碗，趁熱鋪上細姜絲，澆上熱的蒸魚豉油（最好帶隔熱手套，以防燙傷）
9.另起鍋燒開适量花生油澆至整個魚身上
10.撈起泡卷的蔥上放魚身上，即成
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