最近有關臘八蒜最新研究上了國際科學期刊，原來它不僅是防癌大功臣、血管清道夫，還“有望成為抗生素的替代品”。近日，國際科學期刊《食品功能》以封面文章的形式發表了天津大學的一項新發現。科學家們從臘八蒜中首次發現3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易産生耐藥菌。

　　國際科學期刊《食品功能》封面。在媒體報道中，甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。該研究第一作者、天津大學天然藥物化學團隊高旭東博士表示，大蒜富含多種生物活性成分，比如類黃酮、多酚，以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質。高旭東博士提取了臘八蒜蛋白，通過分離純化得到了3種新型活性肽。實驗證明，這3種活性肽對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等病原菌都有非常好的抑制效果，活性肽可破壞這些病原菌的細胞膜，緻其死亡。

　　簡單地說，臘八蒜繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時産生的不愉快氣味。普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

　　強力抗癌防癌

　　臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強緻癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝髒對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺緻癌物的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

　　解膩助消化

　　臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍總是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配幾瓣臘八蒜。

　　保護心髒

　　“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體内“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心髒病及中風的作用。

　　降壓降脂

　　大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

　　去除腥味

　　與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來炖魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。

　　對抗感冒

　　數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裡生長的青黴素”。

　　抗衰老防鉛毒

　　臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　強效殺菌

　　臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對于胃腸功能比較弱的人群來說，可适當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

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