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上海青的營養價值和禁忌

健康 更新时间:2024-12-25 03:16:14

一年四季逛菜場都少不了的蹤影,因為料理容易,外觀讨喜,也常被作為擺盤蔬菜。軟嫩多汁的東坡肉要有上海青才能襯托出它的美味,才能讓人一口接着一口。但若認為上海青隻能當配角,就太小看它了!上海青鈣含量高,也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸,另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。

上海青的營養價值和禁忌(吃上海青都有哪些好處)1

上海青又名青江菜及江門白菜,可分為青梗、白梗兩種,因形狀與湯匙相似,又被稱為湯匙菜,屬于十字花科蔬菜。據了解,每100克的上海青含有101毫克的鈣,是空心菜的1.4倍,屬含鈣量較高的蔬菜。另外,上海青中的草酸含量較低,可以避免草酸與鈣結合排出體外,人體吸收率相對較高。

上海青的營養價值和禁忌(吃上海青都有哪些好處)2

不僅如此,深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素,上海青也都一手包。上海青含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化,促進新陳代謝。每100克上海青含有β-胡蘿蔔素793微克,可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液,避免幹眼症。攝取足夠的維生素A不止可以保護眼睛,身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。

上海青的營養價值和禁忌(吃上海青都有哪些好處)3

對于中醫來說,上海青則有清熱的功能,如果有便秘、火氣大的困擾,攝取上海青可以幫助排便,解渴生津。因上海青為小白菜的研發品種,而中醫裡認為小白菜性微寒、味甘,因此體質偏寒的人可以在烹饪時加入老姜或是肉類,減弱寒氣。

上海青的營養價值和禁忌(吃上海青都有哪些好處)4

小編也提醒大家,因蔬菜中的營養容易因為過度烹煮而流失,所以建議烹饪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮,有助于葉酸的釋放與吸收。另外,上海青可能會有農藥殘留的情況,因此清洗時要一葉葉撥開,用流動的清水清洗幹淨後再烹饪。

上海青的營養價值和禁忌(吃上海青都有哪些好處)5

下次見到上海青,别隻把它當作擺盤美觀的蔬菜,記得多吃幾口,或是單獨爆炒配飯,才不會錯過它的豐富營養價值!

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