莴筍是非常好吃的一種蔬菜,營養價值很高,做法也很多,今天我們要介紹的是涼拌莴筍絲,有興趣的朋友們一起來看看吧!
涼拌莴筍絲
制作方法
1、首先,莴筍去皮洗淨,切成細絲。鍋中加水,放入花椒粒、鹽,燒開後,将莴筍絲倒入鍋中,快速攪拌,等莴筍絲完全變綠後,關火。焯莴筍絲的水中放入鹽和花椒粒,可以保持它的顔色翠綠,口感脆爽。
2、接下來第2步,撈出焯好的莴筍絲,放入盛有冰塊的冷水中。隻有在冰水中焯過的莴筍絲,才能保持不塌秧,更直挺。2分鐘後,将莴筍絲撈出控幹水分。放入鹽、濃縮雞汁,拌勻待用。
3、第3步,炸花椒、辣椒油。鍋燒熱,先放花椒,再倒入油。先放花椒粒後放油可以使花椒香味充分融入油中,等油燒熱後,關火。再放入幹辣椒,不停翻炒,最後,将炸好的油澆在莴筍絲上,一道清涼爽口、營養健康的涼拌莴筍絲就做好了。
小貼士
第1步,焯水,焯莴筍絲的水中放入鹽和花椒粒,可以保持莴筍絲的顔色翠綠,口感脆爽;第2步,過冰水,用冰水拔涼莴筍絲,可以保持它的直挺、不塌秧;第3步,炸花椒、辣椒油,淋入盤中。
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