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燕窩一般要隔水炖炖多久最好

美食更新时间:2024-12-02 10:36:25

挑燕窩是個技術活，炖燕窩更是個技術活！不僅要做到色香味俱全，還得學習如何最大程度的保留住燕窩的營養成分，這就讓很多人苦惱了！

相信大部分人都是采用隔水炖的方法烹饪燕窩吧？但現在又多出了一個叫做隔水蒸的方法，說是更方便，那到底是隔水炖好呢，還是隔水蒸更好呢？且聽我細細道來！

燕窩一般要隔水炖炖多久最好（燕窩到底是隔水炖還是隔水蒸）1

1、隔水蒸

就是将燕窩放入一個炖盅裡然後全封閉，接着再放入一個滾燙或者蒸籠上蒸煮。這麼蒸的話時間會更長一點，而且溫度也會更高點，這就很難掌控蒸的時間和火。蒸的時間不夠會導緻燕窩不熟還會缺少香味，蒸的時間太長又會導緻燕窩化水。主要是因為燕窩中大量的水溶性蛋白質通過高溫烹調，會直接變質。

燕窩一般要隔水炖炖多久最好（燕窩到底是隔水炖還是隔水蒸）2

2、隔水炖

就是将所有食料放入炖盅，然後将蓋子封閉好，接着再将炖盅一個裝滿水的鍋内，然後再蓋上鍋蓋封閉好，慢火加熱将燕窩和食料炖熟。這樣能夠将燕窩的原形狀保留好，而且湯汁也會鮮美很多。

炖的方法能夠讓燕窩受熱更加均勻，口感也會清甜點，色澤會更為濃醇，顔色清澈，營養保留90%。

燕窩一般要隔水炖炖多久最好（燕窩到底是隔水炖還是隔水蒸）3

按照中醫的說法是更加推崇“隔水炖”，炖盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水炖的過程中營養不被揮發，而且炖煮過後的燕窩，滋潤而不上火，能夠将燕窩的滋補作用發揮到最大。

所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量還是選擇用隔水炖的方法來烹饪燕窩吧！

燕窩一般要隔水炖炖多久最好（燕窩到底是隔水炖還是隔水蒸）4

這樣才不會讓燕窩的營養白白流失掉，提高了燕窩的營養利用率，還能夠讓燕窩炖熟，最後才能讓燕窩“色、香、味、形”俱佳。所以除了選擇正确的烹調方式外，烹調的過程也一樣不可疏忽！

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