白蘿蔔,清熱生津,開胃消食,價格又實惠。可以用來煲湯、做蘿蔔丸子、蘿蔔絲餅或是做成爽口的蘿蔔小菜。今天就跟大家分享5種白蘿蔔的吃法,不同的做法,滋味各不相同,一起來看一下吧。
腌白蘿蔔片
這道小菜簡單又不失美味,口感清脆,鹹中帶甜,早餐用來配粥超開胃。
準備材料:白蘿蔔1000克,白糖50克,鹽30克,醬油、醋各适量
開始制作:
1. 将白蘿蔔刮洗幹淨,順長切成兩半。然後将每半刀切面朝下,順長從中間切開,再橫着切成扇形片。
2. 把白蘿蔔片放在小盆中,加入鹽拌勻腌 3小時,擠幹水分。
3. 接着加入一半白糖腌 10 分鐘,再加入剩餘白糖拌勻腌 10 分鐘,擠去汁水。
4. 最後加入醬油、醋拌勻,入冰箱腌半天即成。
小貼士:1. 白蘿蔔不去皮,口感更脆。2. 先鹽腌後白糖腌,可去除白蘿蔔的辛辣味。3. 放入冰箱腌制,味道更好。
蘿蔔絲餅
這道蘿蔔絲餅,外皮酥脆,内裡鮮香軟嫩。蘿蔔絲的清爽加上餅皮的酥脆,剛出鍋的時候吃,非常美味。
準備材料:面粉300克,白蘿蔔1根,雞蛋2個香蔥末、鹽、胡椒粉、香油、植物油各适量
開始制作:
1. 蔥白切成細粒,雞蛋打散,備用。
2. 面粉中加少許鹽,用涼水和面,醒發15 分鐘。
3. 白蘿蔔去皮,切絲,加鹽拌勻,腌制 30分鐘,放在紗布裡擠去水分。
4.白蘿蔔絲放在盆裡,加入胡椒粉、香油、香蔥末拌勻成餡。
5. 将醒好的面團分成20 個劑子,搓成小條,放在盤子中醒發 15 分鐘,備用。
6. 将醒好的劑子放在面闆上,按扁,闆子上刷層油,将面劑子擀開後慢慢拉長拉薄,放入蘿蔔絲卷起,包攏捏緊成餅。
7. 鍋上火,放油,燒至五成熱,将餅坯放入鍋中,用中火煎炸,并用竹筷不停翻動,見酥餅浮上油面、呈金黃色即可,撈出裝盤。
小貼士:中火溫油炸餅坯,避免外糊内生;因有過油炸制過程,需準備熟油 1500 克。
金針菇蘿蔔湯
用金針菇和白蘿蔔做的這道湯,無需過多調味,湯鮮味美,營養豐富。
準備材料:金針菇150克,白蘿蔔300克,鹽、香油、白胡椒粉各少許
開始制作:
1 金針菇切去根,洗淨。
2 白蘿蔔洗淨,切絲。
3 将白蘿蔔絲放入開水鍋中燙1分鐘。
4 再放入金針菇稍燙,撈起控水。
5 将金針菇、白蘿蔔放入湯鍋中,加2碗水,小火煮開。
6 加入少許鹽、香油、白胡椒粉調味即可。
蘿蔔燒蹄筋
這道蘿蔔燒蹄筋,味道鮮美,營養滋補,特别适合秋冬季節食用。
準備材料:牛蹄筋200克,白蘿蔔150克大蒜、蔥花各10克,鹽、雞精、花生油、生抽各适量
開始制作:
1. 将牛蹄筋洗淨,切成粗條。
2. 鍋中放入沸水,把牛蹄筋放入滾燙的沸水中汆水, 撈出,沖涼,控水。
3. 鍋中放入少許花生油,放入大蒜、蔥花爆香。
4. 放入切好的白蘿蔔進行翻炒。
5. 放入生抽調色。
6. 放入牛蹄筋翻炒。
7. 放入鹽、雞精調味,攪拌均勻入味,出鍋即可。
蘿蔔絲鲫魚湯
白蘿蔔中浸透着魚香,魚香又被白蘿蔔的清爽激發得更濃郁,汁香味美。
準備材料:鲫魚500克,白蘿蔔300克,鹽、大蔥、姜、味精各适量,植物油15毫升,料酒10毫升
開始制作:
1.白蘿蔔去皮, 洗淨, 切成細絲。蔥、 姜洗淨,蔥切成長段,姜切成細絲。
2. 鲫魚去鱗、鰓及内髒,洗幹淨,在魚身兩面劃十字花刀。炒鍋上火,倒油燒熱,放進鲫魚煎炸,炸至兩面金黃。
3.倒入适量清水, 放入蔥、 姜、 蘿蔔絲、 味精、鹽和料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開。
4. 調至小火慢炖 10 分鐘左右。
5. 取出蔥段,裝盤即可。
小貼士:煎炸鲫魚時一定要小火,待一面炸黃時再炸另一面,翻時不要把魚翻爛了。
選自《爆款家常菜》、《巧廚娘家常菜 主食 烘焙一本全》這兩本書,版權所有。
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