豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑粑。

是湖南邵陽、婁底新化、永州北部等地民間特色美食，湘菜系中獨有的菜品。

豬血丸子一般以38%的豆腐、24%的新鮮豬血和38%的豬五花肉，加上适量蔥、鹽、蒜、姜等多種調料精制而成。

（網絡圖，僅供參考）

“營養健康嘗美食”主題專欄

湖南省胸科醫院為湖南省營養學會臨床營養專業委員會挂靠單位，國家級營養保健專家、院長唐細良擔任主委。

為了讓大家能夠在品嘗美食飽口腹之欲的同時又不失營養和健康，醫院推出了由唐細良教授擔任專業顧問的“營養健康嘗美食”主題專欄 ，帶領大家揭開湖南特色美食的神秘面紗。

科學制作的豬血丸子是一道美味的下飯菜，雖然備受大家的喜愛，但其制作和食用方法，仍然有講究。

（網絡圖，僅供參考）

健康提示

早年曾有報道，某黑心商販利益熏心，把病死豬肉摻入豬血丸子賣入市場。

這樣的豬血丸子非但談不上是美味，甚至還會損害人的健康。

因為豬血丸子的好壞無法用肉眼鑒别出來，所以豬血丸子最好吃自制的。

另外對于豬血丸子的食用，還應注意以下幾點：

一、制作過程要注意

豬血丸子是一種煙熏臘制品。

其在熏制過程中産生的“苯并芘”與煙熏物都是已經被證實的緻癌物。

所以建議在制作時采用現代化的儀器設備進行烘烤、涼曬。

盡量減少上述物質的産生。

二、高血壓等疾病患者要注意

在熏制豬血丸子過程中加入了大量的鹽。

所以豬血丸子是一種隐性鹽（含鈉量468.9mg/100g）較高的食物。

對于高血壓及慢性腎功能不全的病人來講，都不宜吃。

三、去外層黑皮食用

在食用豬血丸子時，可以把外面包裹的一層黑皮予以切掉。

雖然味道差了點，但這樣吃減少了有害物質的攝入。

四、營養補充要均衡

對于結核等消耗性疾病患者來說，豬血丸子雖是蛋白質與鐵等營養物質的良好來源。

但水溶性維生素類物質明顯不足。

所以也應注意此方面營養物質的補充。

（網絡圖，僅供參考）

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指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 張勝康

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